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壹、目的:明确新鲜鸡蛋收货及销售流程,以利分店正确操作 贰、适用范围:各分店 叁、新鲜鸡蛋收货标准及程序 一、抽样 收货方与送货方按2:1的比例抽取若干箱鸡蛋作为抽箱样品。(例:分店收货人员 抽取4箱,供应商抽则取2箱,比例为2:1。原则上最少3箱,最多12箱)。 二、翻箱 由送货方操作,收货方观察,挑出流清蛋、碎壳蛋及搭壳蛋。 (一)流清蛋:是指蛋清严重外流的蛋。 (二)碎壳蛋:是指蛋壳有严重损坏但无蛋清外流的蛋。 (三)搭壳蛋:是指外壳完好但内部变质,蛋黄已与蛋壳粘连变质发臭的蛋。 流清蛋、碎壳蛋可直接鉴别。搭壳蛋可用灯照法鉴别,将蛋置于灯光下,蛋壳透明无阴影,晃动无声音为好,反之则为搭壳蛋。 三、称重 (一)称出仓板总重量(A)。 (二)到货鸡蛋全部卸于仓板上后,称出到货鸡蛋与仓板总重量(B)。 (三)根据抽箱样品总皮重算出每只蛋箱平均皮重,再乘以到货鸡蛋总箱数得出总皮重(C)。 (四)称出抽样流清蛋总重量、碎壳蛋总重量(每箱碎壳蛋数量小于10只视为正常损耗不扣重,大于10只部分计入扣重。)、搭壳蛋总重量,算出每箱的平均坏蛋总重量乘以到货总箱数。得出坏蛋总重量(D)。 计算方法:B -A -C - D = 实际收货数量。 肆、新鲜鸡蛋销售 一、鸡蛋售价 新鲜鸡蛋为我公司特有天天便宜及市场敏感性较强的政策商品,其售价由各分店根据当地市场价灵活决定。一般为当地市场价的八折。发生特殊情况(如:打价格战)时,必须事先通知相关采购。 二、每人每卡限量销售 新鲜鸡蛋为重要会员优惠品项,为照顾广大会员,每人每卡每日限购1公斤。但因鸡蛋的不可分割性,为避免因会员购买到少于1公斤蛋量而抱怨,分店在电脑中设定每人每卡限购 2公斤,日配课在包装销售时应尽可能做到些微超过1公斤的包装量(不得低于1公斤),以满足顾客需求。 三、经常性销售 新鲜鸡蛋为重要经常性销售品项,各分店应精准订货,保证全日不间断供应。当排队顾客超过30人时,应加开销售磅称站,疏解排队人潮,一则避免顾客不耐烦责怨,二则方便免费班车顾客掌握购物时间,不会因排队而减少购物时间。 伍、新鲜鸡蛋的损耗控管 新鲜鸡蛋为易碎、易损商品,特需有效控管损耗。 一、每周循环盘点 每周六循环盘点,周日完盘。 二、每周报鸡蛋销量及损耗 每周一由各分店日配课长统计上周新鲜鸡蛋损耗,填写分店鸡蛋销量及损耗汇报表交经理、店总审核签字后,由后勤管理部以电子邮件传至总公司营运处。原件保存一个月。 陆、使用表单 分店每周鸡蛋销量及损耗汇报表。 |
