从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工。你必须站在经营者的角度，努力达成经营目标。一个优秀的店长，到底应该怎么做？

     永辉标杆店福州福新店店长刘接高的做法值得店长们和超市管理人员品味！ 

     刘接高，永辉超市福州福新店(以下简称“福新店”)的店长，他是这样说的：“福新店作为福州的标杆店，各方面标准都会高于同区的其他门店。团队培养、建设上，我们首先是人才培训基地，因此，我们员工更加富有激情，精神更加饱满，团队非常有向心力；商品品项上，福新店是集生鲜、食品、日用品、服装等的综合大卖场，这是社区店、一般卖场所不能比的，我们的定位即是：服务民

生，满足高端，所以品项众多，面向全客层，满足中高低端客户群体的各种需求。” 

     福新店对内承担着人才培训、品项推广的职能，对外则是企业的窗口，接待政府、同行的参观。

     笔者在采访完刘接高后，与同行的同事们在没有店长陪同的情况下参观了福新店。一来，希望能够身临其店。福新店迎面就给人一种舒适、亮堂的感觉，其整洁新颖的卖场布置、宽阔的走道、特色婴童区、红酒区、服装区、生鲜区的陈列都给我们一行人留下了深刻的印象。二来，或能看到工作中的刘接高。很巧的是，我在卖场里捕捉到了他的身影。他与随行同事在卖场中走动，时不时回头与同事交流，也不忘跟现场的员工交谈，似是在指导工作，举止言行透露出他干练、利落的办事风格，俨如采访时他说话的样子。

     看他做事，让笔者想起他在受访时所提到的店长日常工作的重头戏——巡店。他说：“日常工作以巡场为主，主要做三个方面的把控：一是对商品品质的检查，监控仓库，商品是否新鲜，商品到货情况如何，促销商品是否安排妥当，重点商品有哪些，天天平价的商品又有哪些，等等。这些都必须进行跟踪，了解缺断货情况，及时应对。二是人员方面，要对员工的精神状态，出勤情况进行跟踪，加以改善。第三是商品价格。这就是巡场。” 

     看刘接高管店，就像看见一个生意人在操盘自己的生意，时刻关注着“生意”有没有按照计划操作执行，包括商品陈列计划，商品促销计划，顾客服务计划…… 

     除了巡场，刘接高每天必不可少的事就是进行数据分析。主要是对库存管理，六大日程，包括业绩完成情况，指标完成情况，毛利情况，报损情况等进行详细的数据分析，为下一阶段的工作做好计划。另外还要关注“两大度”——员工满意度和顾客满意度。员工服务于顾客，门店服务于员工，只有员工满意度上去了才能更好地服务顾客。 

     生鲜是这样做到极致的 

     先前提到，在逛店的时候，福新店的许多特色区域都给笔者留下了深刻的印象，其中不得不提的当然是永辉的核心——生鲜区。

     进入福新店的顾客们必定一眼就能望到生鲜区域在哪里！为什么?因为经营面积大！2010年2月7日开业的福新店，占地面积12000平米，分为上下两层，实际经营面积为7400平米。 

     既然永辉在业内以生鲜经营著称，旗舰店中生鲜区的占比自然不会小，其中食品用品占比50%，熟食加工与服装占比10%，生鲜占比达到了40%，高出业内一般卖场不止一点点。另外，生鲜区域的装饰布局从地板到墙壁都与其他区域不同，陈列柜更是大面积采用了玻璃材质的器具，区域布局自成一

体。不得不提的是生鲜区存放鲜活类产品的器具，刘接高说，这些都是永辉自己的独创，不但能够保证产品鲜活，还能降低损耗以及储存成本。 

     众所周知，防损防耗一直以来都是生鲜经营中的一大难题，不论是瓜果蔬菜还是生猛海鲜，都不容易储存或养殖。对此，永辉人则显示出了相当的自信，刘接高说：“沃尔玛、家乐福不敢做大生鲜的占比，而永辉敢，主要是因为我们有一个比较完善的配套设备，比如冷冻冷链，保鲜库，冻库，还有冷风柜等。第二点，永辉在员工培训上，对员工的服务技能，商品理护能力，生鲜陈列技巧等都尤为看重且有自己的一套经验方法。第三，天天平价。定价这块我们主要采取薄利多销策略，价格低，产品售卖速度快，老百姓也喜欢，我们耗损就低。第四，对一些高价位的商品，我们有专人去跟踪，进行台帐管理，发现问题及时解决。另外，永辉最大的优势是自营直采，减少了流动环节，费用降低了，流动时间也减少了，耗损就控制下来了。”

     这里要重点说一说的是永辉生鲜的“卖手文化”，提倡在商品最有价值的时候卖给顾客。一个合格的卖手，他懂得经营也懂得自己所卖的产品，会挑会拣，更会教顾客怎么去做、怎么去吃，了解产品的特色和文化。一个优秀的卖手，能把最新鲜的草莓卖出最可观的价钱;一个优秀的卖手，能把刚死的鱼卖出“翻肚鱼”的价钱，让消费者用最优的价买到新鲜的鱼;一个优秀的卖手，知道怎么炒能够保留五花肉的鲜美和营养。按照刘接高的话说，卖手文化对人才的要求是多方面的，他必须是某一课的综合性人才。“培养一个专业的卖手最直接的方法是‘做中学’，由培训人传帮带，需要一个多月的时间，灌输产品文化，也灌输永辉文化。让每一个卖手都做自己课的老板，做自己的生意。”

     2002年进入永辉的刘接高，从一个普通员工做起，经历了组长、领班、经理、店助，最终成为店长。在永辉的十二年，他对永辉带给自己的成长铭记于心：“十二年的磨练，我在业务技能上有了很大的提升，不仅如此，永辉十二年也让我学会了如何做人做事，如何面对形形色色的人，包括政府部门人员、供应商、顾客、员工……人际关系良好与否，决定着工作能否顺利，而得到员工的尊重和领导的信任、认可，管人管事也就游刃有余了。永辉的是一个很好的平台，我也将继续不断努力。” 

     “心存感恩，励精图治，永辉给了我们很大的平台，让我们有了稳定的工作，提供给我们学习的机会，愿意放权。在永辉，不只是我，我们的员工们都常有一种自己创业，当家作主做生意的感觉。向更高的目标前进，这是我自己的追求，希望为公司走向国际化尽微薄之力。而福新店，我希望它能够成为全国的标杆店，在客流，运营上更上一层楼，勇做第一。”

     （本文来源/《店长》）