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近年来，小众个性咖啡馆在中国兴起，咖啡连锁巨头星巴克也在某种程度上受到影响。3年前，星巴克在中国投资组建了自己的门店设计团队，这支45人的设计团队包含了建筑师、室内设计师、平面设计师和工业设计师，除了负责中国新开门店的设计，原有的店也被陆续改造。 星巴克的门店选址主要集中在商业区、社区、办公区、交通站点、学校、度假胜地等，它会根据选址的不同来敲定整体的装修风格，一家位于甲级写字楼的门店设计会偏向日间小憩，会配备更多的高脚凳;而一家社区门店则更多偏向休闲和放松，沙发和矮桌会更多。 虽然门店风格各异，但作为连锁门店，每家星巴克还是有着一些共性的东西。 动线 “当你靠近星巴克入口时，你所看到的，是人们坐在那安静地喝着咖啡，它不会把最嘈杂的吧台展现给你，其实这是通过设计，规避了不好的视觉感观，同时遵守了人体动态游走的原则。”MINGS设计工作室的设计师郑明龙介绍，顾客走向吧台后，首先看到的是玲琅满目的展示柜，各种咖啡杯和点心，这使得顾客在等候点单时不致于无所事事。 这种设计被称作动线设计，其可促成商品销售。“每个星巴克的展示柜、点单区、操作台、取单区、自助区的排列顺序都是从入门处开始向店内延伸，使得人流可以有序地向内移动，之间不会产生交叉;纸巾、搅拌棒等自取物会被单独安置在顾客前往座位的必经之路上。”郑明龙介绍说。 隔断 星巴克门店的座位区包括工作区、休闲区、洽谈区等多个区域，动线设计也体现在区域的进出路径上。 “譬如休息区虽然是一个独立的区域，但它一定不会是密闭式的，你可以从这里进来，也可以从那里出去，而不是必须从某一个出口进出，这就是它 开放性 的思路，使得在店里的客人不会产生很大的压迫感、受限制感。”郑明龙说。 不同的区域主要通过桌椅的式样，以及高度进行区隔。在星巴克，有4种高度的桌子和3种不同等级的椅子的高度，样式则有100多种。休闲用的桌椅较低，固定式的稍微高点，咖啡馆式的再高一点，吧台椅子最高，方便和咖啡师面对面交流。吧台椅子还会被设置在窗户或者有玻璃的门旁边，方便看外面的景色。 对于一家门店来说，灯光的设计也是重头戏。例如区域之间，除了通过不同的桌椅加以区隔，也可通过灯光的明亮和阴影间隔，作出区隔。 不过，虚拟的隔断虽然可以使人出入自如，但也有其短板。随着门店人流的增多，虚拟隔断造成的嘈杂环境，日渐成为人们进入星巴克后最大的抱怨。 灯光 星巴克门店多使用点光，星星点点的射灯位置很有讲究。 “每盏灯之间的距离都是经过测算的，所以会有阴影区和明亮区，且这种射灯可以360度旋转调整方向，你可以发现，无论你坐在哪一个方向，灯光都不会直射在你的脸上、晃眼。”专业室内设计师Linda称。 对于灯光的布置，专业从事咖啡馆设计的朱晨佳也有相同感受：“灯光大多会在它们需要强调的软装上进行聚焦，譬如墙体上的手绘、艺术画等。”需要被长久观看的招牌则采用不会刺眼的霓虹灯。 不同店面的灯光和采光途径也不同，有的是靠自然采光，有的是靠人为采光。比如在风景区的店主要是靠自然采光。在年轻人多的区域，光线可能就不会那么充足;但在金融区，活动人群年龄为30-50岁的话，对光的要求就会变得较高，“人到了40岁以后，对光的敏锐度会下降。” 星巴克的颜色并不多，除了最显眼的墨绿色，其余则以咖啡色、原木色、黑色为主。“繁复温馨的设计可能会受到女性的喜欢，但不一定适合商务人群。”Linda说。 （本文来源/澎湃新闻网 作者/杨深来） |
