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本文来源：正和岛 作者：知夏 一个万亿级市场，正蓄势待发。艾媒咨询数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模达6178亿元，预计到2025年有望突破万亿元。 另据德勤于2021年4月发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，对比发达国家，2021年中国人均咖啡消费量仅9杯/年，远低于美国、日本等国家（如美国约为340杯/年、日本约为293杯/年）。 在我国，不管是咖啡市场还是人均咖啡消费量，仍有广阔的增长空间。在这个高速发展的行业，杀出了一个拥有20000家门店的头部品牌——瑞幸咖啡。
7月18日，瑞幸咖啡第20000家门店——北京中关村(3.700, 0.01, 0.27%)·在握旗舰店正式开业。无论是门店规模，供应链建设，还是品牌与产品，瑞幸都领行业之先，成为这个“快经济”时代时尚、便捷的消费注脚。 近期，央视新闻也把镜头对准了20000店瑞幸背后的品质魔法，以短视频形式探访瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地，高度关注瑞幸的高品质咖啡及其背后的核心供应链。透过镜头，我们可以看到一家头部咖啡企业所具备的竞争优势，用新质生产力推动企业创新发展的同时，将整个行业带入一个更高的发展水平。
瑞幸在重新定义“规模”的同时，也引起了外界充分的好奇：站在全新里程(1.710, 0.00, 0.00%)碑节点的瑞幸咖啡是如何实现飞跃式增长，并成为新质生产力企业代表及中国咖啡的代名词的呢？ 下面，我们试图解构瑞幸成长至今的发展逻辑，从数字化、供应链及品牌力三方面一窥究竟。 01 数字化施展的“魔法” 有谁能够想到，我们身边的每一家瑞幸门店，手中的每一杯瑞幸咖啡，都被施加了数字化的“魔法”。在数字化的浪潮中，瑞幸咖啡从品牌创立之初，就以全链条数据驱动，以鲜明的互联网属性，在咖啡赛道站稳脚跟并不断超越自身，创下新的行业纪录。 实际上，瑞幸咖啡的业务逻辑是以数字化为核心，以“人货场”作为三大支柱，重构新零售商业模式。可以说，瑞幸20000家门店的成功，离不开数字化带来的绝对优势、人货场的协同。瑞幸也因此可以被称为科技助力企业创新发展、发掘先进生产力的创新引领者。 随着数字中国及网络强国战略的深入实施，中国数字经济全面发力，发展势头迅猛。2022年12月，《关于构建数据基础制度更好发挥数据要素作用的意见》发布，要求加快构建数据基础制度；隔年，国家数据局等17部门联合印发《“数据要素×”三年行动计划（2024—2026年）》，旨在充分发挥数据要素的放大、叠加和倍增作用。
图源：中国政府网官方公众号图源：中国政府网官方公众号 在数字经济发展的宏观趋势下，很多企业通过数字赋能实现了创新式增长。瑞幸无疑是咖啡赛道的佼佼者。 首先是瑞幸已逐步做到行业极致的数字化门店运营。 行走于大街小巷，你所看到的每一家瑞幸咖啡门店，都不是随随便便落址的。瑞幸咖啡会结合内外部数据，生成外卖热力图，更准确高效地甄选每一家门店，从而提高选址质量。可以这样理解，在瑞幸不是让顾客找门店，而是让门店去找顾客，顾客在哪瑞幸就去哪里开店。 用门店拓展更多的地域，触达更多的消费终端，随着今年5月新疆、西藏多家门店齐开，如今瑞幸咖啡门店已实现中国内陆省份的全覆盖。
图源：瑞幸官方微博图源：瑞幸官方微博 另外，瑞幸借助持续优化的管理系统，打通采购、订货、仓库库存、门店库存在内的全链条节点的数据可视化路径，实现全产业链商品流的联动管控。如此一来，瑞幸实现了门店的规范化运营操作、降低了管理压力、提升了工作效率，与传统门店的粗放式运营管理形成鲜明对照。
在用户方面，瑞幸通过数字化营销俘获了大量消费者，尤其是年轻人的喜爱。 在如今这个时代，产品不仅要给消费者传递使用价值，情绪价值更为重要。因为消费产品，恰恰也是在表达自我。 瑞幸通过数字化营销，强化了在消费者心中“专业、年轻、时尚、健康”的品牌形象，更塑造了一种长期主义的品牌口碑。 而最终抓住市场，抢占消费者心智的还需要产品本身。瑞幸在产品创新方面，也施加以强大的“数字化魔法”。 为此，瑞幸咖啡在强化产品研发、持续推新方面可谓不遗余力，大数据从中发挥了巨大威力。可以说，每一款热卖产品，都是数字化的产物。 因为，如瑞幸的品牌主张“幸运在握”所说，幸运不会从天而降，脚踏实地、勤奋努力才能真正把握幸运。相比“碰巧”，瑞幸更相信数据。
图片来源：瑞幸官方微博图片来源：瑞幸官方微博 瑞幸的爆款产品研发机制，建立在瑞幸全套数字化的底层基础上。基于对消费需求的深度洞察，瑞幸会将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势，稳扎稳打，让出品的每一款产品都成为真正从消费者需求出发精心研发的成果。 可以看到，在科技的助力下，先进生产力的引擎推动着瑞幸不断高效拓店，同时将产品、门店、消费者精准地串联起来。瑞幸让高品质的好咖啡源源不断地供给门店，让门店有条不紊地运行，让消费者轻松享受高品质的产品，通过技术、数据驱动实现“人货场”的高效协同与变革。 事实上，在瑞幸规模化发展的过程中，成功的密码不止于此。 02 整合垂直供应链 筑牢根基 无论是在北上广繁华都市街头，还是在县城小镇，你所喝到的每一杯瑞幸咖啡，在口味上都做到了“万店如一”。而要实现这统一的高品质，品牌方要做的功课实在太多，供应链就是其中关键一环。 强大的供应链系统，是瑞幸咖啡品质、爆款、联名、研发、运营……等一切的坚实保障。 到了今天，供应链的地位已经被提高到前所未有的地步。可以说，所有行业都进入了拼供应链的时代。 不断完善的供应链版图正在赋予瑞幸更大的掌控力。如果把供应链视作一个庞大的链接网络，那么瑞幸则通过合纵连横整个供应链，为企业盘活全球资源，为消费者和行业创造更多价值。 1. 连横——扩大产业链朋友圈 瑞幸一直在构建高品质的供应链体系，牵手全球优质大牌供应商，建立起一个庞大的“朋友圈”关系网，保障两万家门店的持续稳定、高质量运营。 瑞幸咖啡能做的是，从一粒生豆开始，牢牢掌握品质的主动权。自2023年开始，瑞幸咖啡开启“全球寻豆之旅”，先后探访巴拿马、埃塞俄比亚、印度尼西亚、中国云南等全球优质产区，深入产地最后一米，为中国消费者带回优质咖啡豆。 就在不久前的6月5日，在巴西副总统杰拉尔多·阿尔克明的见证下，瑞幸咖啡签署了未来两年在巴西采购12万吨咖啡豆的备忘录。 7月11日，巴西驻华大使到访瑞幸咖啡北京总部，在持续推动巴西咖啡贸易与文化交流方面与瑞幸达成一致见解。不仅如此，在第20000家门店的开业仪式上，巴西驻华使馆代表也亲临现场祝贺。
实际上，早在2022年，瑞幸就曾与巴西签下三年4.5万吨咖啡豆采购订单。巴西作为世界上最大的阿拉比卡咖啡豆产地，在整个咖啡产业中有着重要地位。 巴西高层对瑞幸的紧密关注，不仅是对瑞幸作为中国咖啡品牌的认可，也意味着瑞幸联手咖啡产地大国，将更能在高品质咖啡豆的源头上占据供应链优势。一系列动作更进一步表明，瑞幸在优质咖啡豆采购、国际间经贸合作和中巴两国咖啡文化交流方面都在全力以赴。 同时，随着“全球寻豆之旅”的持续开展，不仅是巴西，瑞幸的足迹遍布埃塞俄比亚、印度尼西亚、中国云南等各个咖啡产区，链接全球咖啡豆供应链，将全世界范围内的高品质好豆尽收囊中。
不过，为了保证每一杯咖啡的高品质出品，瑞幸的功夫可不止于寻豆。瑞幸通过整合全球合作伙伴，实现诸如牛奶、椰浆、咖啡豆及机器设备的稳定供应。 以央视新闻探访的瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地为例，基地全面引入了国际尖端设备和技术，包括采用意大利BRAMBATI全套烘焙工艺，以及从意大利引入的ICA包装机和联合研发的装箱设备，这些都确保了咖啡风味的稳定呈现，并极大提升了生产效率。 瑞幸扩大产业链朋友圈，致力于打造高品质咖啡的努力可见一斑。 2. 合纵——深入整合垂直供应链 一直以来，瑞幸咖啡都十分重视自身供应链的打造，不断加大相关投入。今年4月20日，瑞幸咖啡投资1.2亿美元的江苏烘焙基地在苏州昆山正式投产，央视新闻探秘的魔法工厂就是这里。 “国内已投产产能最大的单体烘焙基地，占全国烘焙产能的近20%。”视频里刘谦和小尼置身这个宽敞的烘焙车间，成包码起的咖啡生豆、稳定运转的自动化机器设备，这一切真实呈现在眼前时，再次印证了瑞幸高品质的“魔法”，靠的是不折不扣的硬实力。
全球尖端智能设备，完美的烘焙曲线，高效率的物流体系，让新鲜烘焙的咖啡豆在超短的时间内从仓库进入到全国两万家门店。可以说，无论身在哪里，我们手中的每一杯醇香咖啡，都蕴含了蓬勃鲜活的新质生产力。 截止目前，瑞幸咖啡已经建立起包括江苏烘焙基地、福建烘焙基地两大全自动智慧型烘焙基地，形成年产能4.5万吨的咖啡烘焙网络。 今年3月，瑞幸咖啡云南保山鲜果处理加工厂也已投入试运营，进一步强化了瑞幸从鲜果到咖啡的垂直供应链的深度整合，提升了瑞幸从上游咖啡豆鲜果处理、烘焙加工到终端咖啡制作的品质把控能力。
图源：瑞幸官方公众号图源：瑞幸官方公众号 供应链壁垒的加固，让瑞幸有更多的底气支撑门店的拓展。然而，并不是每个品牌都有这样的前瞻性，如今能够超越瑞幸的，恐怕也只有瑞幸自己。 03 打造坚不可破的用户口碑 随着瑞幸咖啡在国内的不断扎根，咖啡即瑞幸的认知正逐渐深入。这正是品牌的号召力。 瑞幸凭借持续推出的高品质产品，在消费者心中树立了良好的口碑，并积累了大量忠实消费客群。截止2023年底，瑞幸累积消费用户数突破2.3亿，形成强大的品牌效应，成为最受消费者喜爱的连锁咖啡品牌。 瑞幸尤以打造新品为行业称道，可以称得上是咖啡界的爆款制造机。多年来，不断登上热搜的现象级产品，让同行都艳羡不已。 比如，瑞幸咖啡生椰拿铁3年卖出7亿杯；橙C美式年销量突破1亿杯，凭借着强大的爆款制造能力，瑞幸几乎每推出一款新品，就能快速吸引用户注意力，并且让大家快速“入坑”。
图源：小红书网友图源：小红书网友 值得关注的是，瑞幸不仅咖啡品质受到消费者的认可和追捧，与此同时，这位“推新狂魔”还在持续并疯狂地创新新品类。 6月初，瑞幸开启原创新系列“轻咖柠檬茶”，在入夏解暑需求旺盛之际，一次性满足“喜欢冰咖啡”和“爱喝柠檬茶”的两大人群需求，并再次展现出品牌在产品研发和内容营销上的创新实力与精准洞察。 这种突破式创新，打破柠檬茶和咖啡的边界，创新了柠檬茶的功能价值，吸引了更多消费者，显现出强大的、可持续的产品创新能力。 另外，笔者身边有年轻人，不仅喜欢第一时间喝到瑞幸的新品，还喜欢收集纸袋、杯套等产品周边。从线条小狗、哆啦A梦、猫和老鼠、再到大闹天宫……这些都是受到年轻人喜爱的大IP。在这些IP的加持下，瑞幸屡屡出圈。以上都是瑞幸品牌力的体现。
图源：小红书网友图源：小红书网友 新质生产力特点在创新，关键在质优。瑞幸咖啡恰如其分地践行了这一特色，形成门店—产品—用户—品牌的正向呼应，构建起强大的品牌号召力，也为行业提供了一个践行新质生产力的品牌样板。 结语 瑞幸咖啡的崛起，是一个产业的兴盛，更是时代先进生产力的提升。 作为一个不满7年的餐饮品牌，瑞幸咖啡从创建伊始就沿着创新生产力的思路迈进，摆脱传统零售企业的生产经营模式，采用具有高科技、高效能、高质量的经营方式，快速成长为咖啡赛道的领军企业，更成为中国咖啡的“代名词”。 如今，凭借20000家门店的规模优势，加上供应链、数字化及品牌所构筑的护城河，瑞幸牢牢坐稳中国咖啡领域头部企业的位置。从数字化到供应链，瑞幸咖啡从创新发展、生产实践中为整个产业提供了新质生产力的现实案例。一个卓越的世界级咖啡品牌，正悄然酝酿，蓄势待发。 |
