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你会坐在便利店里吃炸鸡么？ 前段时间，广州“7-11小食堂”正式对外营业了。他们在原来的门店内新辟了一块堂食区，2组长桌、圆凳可容纳16-20人；食物主打现制、现烤、现炸，包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等；售价从6.9-22.9元不等。 先不着急回答问题。试想一下，下午有个部门会议要开，但中午的午饭还没有着落，手机里母亲让你记得给孩子买酸奶的消息静静躺着。这个时候，你在前往7-11的路上，用手机点好了性价比极高的炸鸡套餐、选好了给孩子要买的酸奶并付款，到店以后，展示取餐码就可以吃上现炸的炸鸡套餐，吃完了拿上已经打包好的酸奶转身就走。 好了，现在可以回答开篇的问题了，你会坐在便利店里吃炸鸡么？事实上，7-11门店附近的消费者已经用钱袋子投票了——开业首日，该门店营业额日均增长超过25%，小食堂订单占比达30%以上，有消费者表示：“比其他餐饮店的快餐便宜，又方便”。 以上，其实是企业通过多业态融合寻找新机会、新增长的勇敢尝试。 多业态融合的优势和难点 多业态融合，即不同行业和业务模式之间的相互渗透和整合，已经成为现代商业环境中的一种趋势。哈佛商学院教授克莱顿·克里斯坦森说：“人们需要的不是产品本身，而是产品解决的场景问题，以及场景中激发的情感和生活意义。”多业态会开发新场景，新场景意味着新生意，新生意就有新消费，新消费就代表新增长。 日本富田农场是多业态融合的典型代表，该农场在原本花卉观光体系之外，新增了产业体系和销售体系，将精油提炼、香水制造、干花制作等加工设备搬到花田旁边，再把售卖相关商品的小店打造得温馨而富有艺术气息，所以即便他们不卖门票，也没有强制消费，但农场的年销售额却超过了9亿日元。该模式鼓励了很多农场的变革，但到目前为止，它仍然是北海道最著名的花卉农场。 为什么？大概率在于模式的复制是有难度的。 一家花卉农场，想要多开发或种植一些种类的花是容易的，但是想加上精油提炼厂、肥皂/干花厂，再加上甜品店、商品店，这就不容易了，因为本质上这是三种业态，不同业态的运营模式和管理体系差异巨大，想要融合好不同的业态，需要新的机制、策略和协同，这对于技术、管理、运营等是很大的挑战。 用“7-11小食堂”来说明您就懂了。 其在业态类型中包含了“零售和餐饮”，零售和餐饮在产品性质、服务模式、业务流程、卫生与安全要求、技术应用、供应链管理等方面是完全不同的两个体系。比如，技术应用方面，零售业态越来越多地采用移动支付、智能货架等技术；而餐饮业态在点餐支付系统外，还可能使用线上订餐平台。供应链方面，零售供应链管理侧重于商品的采购、存储、分发和补货；餐饮的供应链不仅包括食材采购，还涉及到食材的新鲜度和质量控制。 叠加交易渠道中包含的小程序/app+第三方平台+线下门店；在履约模式上，门店自提+配送+堂食；在结算模式上，一口价+返佣+合同框架；在库存模式上……在…… 以上各个维度，每一种选项都会产生一条独立的产销闭环价值链，各种维度的组合更可能形成数十上百个需要协同、融合的事项。晕了么？简单说就是，需要运营的范畴增大，管理的难度呈指数级增加，对于希望通过增加场景来增加消费市场的企业来说，是一个巨大的挑战。 数字化系统是未来多业态融合发展的基石 那有解决办法么？ 当然，传统的解决办法就是在IT架构之外不停外挂。这样做在短期、小范围、小场景内确实提供了一种快速的解决方案，但从长远来看，由于缺乏与核心系统的整合、缺乏可扩展性、不适于高并发场景、增加维护成本等等原因，外挂系统没有从根本上解决问题，且可能带来新的麻烦。 就像一件羽绒背心，有个客户想要它既能适应办公室的温度，又可以在大街上御寒。当然可以给它做两个袖子补上，这样的确暂时解决了客户的需求，但如果过两天客户又想盖住大腿，还想加个帽子，甚至希望防水、防雨、防雪呢？如果不是一个客户，有成千上百个客户都有这个需求，怎么办？ 所以说外挂系统可以，但这个可以有个前提，要在场景、范围都相对较小的情况下。 这样一来，新的问题又出现了，如果这个业态创新只能在小范围里尝试，不能够复制、扩展，无法起到增加市场份额、实现可持续发展的目的，企业为什么还要花大力气去尝试呢？这样做是不符合商业逻辑的，因为大概率上企业做业态创新、商业创新都不是为了获得短期、微小的利益，而是为了长远的竞争优势以及实现可持续发展。 还是需要一个从根本上解决问题的办法。 数字化系统可能是这个答案，因为它能够解决传统办法所不能解决的问题。 首先，数字化系统通常是云架构，相比传统的IT架构，云本身就具有高可扩展性、弹性伸缩、快速部署、自动化管理和易于集成等等特点。其次，数字化系统在设计之初就考虑到了业态创新的各种变化，所以它底层基础架构、系统架构和技术架构都采用了开放的设计，这种开放性使得其为未来的升级提供了空间和便利。最后，数字化系统通常具有模块化的设计，且具有易于集成、灵活扩展的特点，这意味着企业可以根据市场变化和业务需求，轻松地调整和优化数字化系统，以满足更大的市场需求。 综上，多业态融合要求企业跨越传统行业的界限，运用综合化的服务和解决方案，数字化系统为其提供了必要的技术基础和可升级的想象空间，是未来多业态融合发展的基石。 “7-11小食堂”就是与零售数字化解决方案服务商多点DMALL共创，利用数字化系统解决业态融合的一个创新案例。 在这个案例里，多点DMALL的数字化系统协同了两种业态，爆改了传统架构的运营管理机制，合力为全新的商业模式，而当飞轮真正转动起来，依托此前积淀的数字能力，在AI时代无缝升级新应用、满足新需求、实现“1+1＞2”的效果应该是顺理成章的事情。 |
