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近期，在盒马门店“长江三鲜”也已悉数上线，这是盒马第二年在全国范围上架刀鱼、河豚、鲥鱼。不少消费者发现，今年盒马的刀鱼馄饨、白汁河豚的价格相比往年更加亲民，颇有高端食材“飞入寻常百姓家”的趋势。 明星单品白汁河豚的价格从99元降至69.9元；市面上要40元左右一份的刀鱼馄饨，盒马的售价为29.9元，不仅如此，“长江三鲜”在北方也打开了市场，走上京城老饕的餐桌。
（盒马“长江三鲜”已上市，刀鱼、河豚售价同比下降20%-50%） 刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，是华东、沿江一带独有的春鲜，也曾因数量稀少变成“稀罕货”，只出现在华东地区的高端餐厅，动辄上千元的售价劝退了不少有心尝试的消费者。但近些年，随着养殖技术的成熟，养殖江鲜的产量逐年提升，三年前盒马首次将刀鱼、鲥鱼、河豚引进零售渠道，让这些曾经的“贵族美食”变成消费者的餐桌常客。 盒马水产采购张胜平表示，去年，盒马首次在全国门店上架“长江三鲜”，发现这一系列商品在北京、武汉、广州等地有很大的增长潜力。因此，今年盒马除了原有的南通基地外，还分别在北京、广东台山新增了销地工厂，进一步拉进“长江三鲜”到消费者餐桌的距离。 在强化供应链的同时，盒马也在着手解决这些食材难处理的问题。通体银白、肉质细嫩的刀鱼有“天下第一鲜”的美誉，但对于很多内陆消费者而言，吃刀鱼有个难题——“刺多肉少”。于是盒马的研发采购开始着手解决这一问题，刀鱼馄饨就是解法。
（盒马刀鱼小馄饨的售价从去年的39.9元下调至29.9元） 刀鱼身形扁平，体型纤细，刺多且很细，即便是蒸熟后也很难分离出鱼肉。负责刀鱼馄饨研发的盒马采购育溪介绍，盒马采用挤压式的设备给刀鱼去刺，将洗净的刀鱼经过两片特制的滚轴，经过挤压后，鱼肉会黏在滚轴上，鱼刺则会从滚轴中间剥落。这种方式能大大提升剥离鱼肉的效率。 用刀鱼肉配以猪肉做成馄饨馅，不用过多调味，便可制成一道经典的时令小吃。 “刀鱼肉要足够多，大家才能尝出这款馄饨独特的鲜味儿，因此盒马刀鱼馄饨中的刀鱼含量超过50%。这种方式很好地解决了刺多的问题，也因此吸引了更多内陆地区消费者尝鲜。盒马刀鱼馄饨的销售同比增长超过两倍，其中，北京地区的增速最快”，育溪表示。 张胜平表示，“长江三鲜”原本是局限在华东地区的小众时鲜，一方面是因为受制于供应链，另一方面则是由于很多消费者“不会做”。刀鱼馄饨的热销也为盒马解决河豚和鲥鱼的“吃法”问题提供了思路。例如：给河豚鱼搭配好白汁汤包，给鲥鱼做好清理和分割，简化消费者的烹饪流程，降低大家的尝鲜门槛。 除了“长江三鲜”外，银鱼、马鲛鱼、清水螺蛳、小黄鱼等新品也已陆续上架，盒马还将挖掘更多地方特色春鲜，让消费者尝试不同地区的春季美食。 |
