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图来源：小红书。 永辉超市推出社区食堂。 近日，永辉超市在福州和浙江等地推出了自选快餐厅“永辉食堂”，以提供一日三餐服务。
图来源：小红书。 拥有20多个SKU，包括荤菜、半荤菜、素菜和汤羹类等。价格方面十分亲民，素菜每份1-3元，半荤菜每份6元，荤菜则在8-16元之间。 据界面新闻报道，永辉福州金榕店沿街门店挂起来的红色“永辉食堂”招牌吸引了不少消费者，他们吃完在点评软件上如此评价，表示十几元的米饭套餐、小碗菜等让这里生意火爆，甚至有人将永辉食堂比作低配版“超级物种”。 永辉超市董事长张轩松去年曾表示，2023年永辉超市将分批次对门店进行调优，增强门店的体验感，让卖场更有氛围、更有烟火味。看来，社区食堂正是永辉超市实现这一目标的重要举措之一。 01 永辉食堂15元管饱 据职业餐饮网报道，永辉超市在福州门店推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，并挂出了独立的门头。顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。
图来源：职业餐饮网。 据介绍，永辉食堂采用“现炒现做”自助自选模式，拥有20多个SKU，包括荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜则有香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等，此外还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。
小辉食堂自助快餐。（图片来源：大众点评） 价格方面，永辉食堂也是十分亲民，素菜1-3元每份，如炒豆芽是1元/份，土豆丝则是3元/份，半荤菜只要6元/份，荤菜则在8-16元之间。算下来，一荤一素加米饭也只需要15元左右。
图来源：职业餐饮网。 在浙江，永辉食堂的模式则略有不同，为限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放，为“论斤称重”模式，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均价格与福州店差不多，均为15元左右。
图来源：职业餐饮网。 记者在小红书上搜索“永辉食堂”，发现有不少网友已经晒出自己的用餐日常。从网友晒出的照片来看，永辉食堂的菜品十分丰盛，小碗炒菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等应有尽有，甚至还有凉皮、刀削面，有人戏称这是“平替版的超级物种”。 02 低配版的超级物种 永辉超市做线下餐饮，并不是第一次。 “餐饮+零售”的形式被作为零售商探索店内服务形式，在2016年以来的新零售风潮中曾被各大零售商尝试过。
图来源：网络。 2017年，永辉超市推出超级物种，探索“超市+餐饮”业态，超级物种大都是以“店中店”形式入驻永辉超市门店，初期设有麦子工坊（烘焙类）、咏悦汇（红酒类）、生活果坊和花坊等8大工坊，后缩减至盒牛、鲑鱼、波龙3个工坊。 在2018年前后被永辉大肆扩张，门店数一度接近100家，但疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成加速了超级物种门店的关停。最终因为持续亏损，超级物种最终被剥离出永辉体系。 如今，永辉超市再次进军线下餐饮领域，推出了永辉食堂。与之前的超级物种不同，永辉食堂更加注重社区市场，做更有烟火气的餐饮。 目前来看，永辉食堂的出现得到了不少消费者的好评，有网友称赞其“物美价廉”，也有网友认为“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。
图来源：永辉超市。 永辉食堂的优势在于利用超市庞大的客流量为其引流。超市是人们日常生活中必不可少的场所，人们在购买日常用品的同时，如果能顺便解决用餐问题，将是非常便捷的选择。如果永辉食堂的餐品口感好、价格实惠，那么它就有机会实现增量变现。 此外，永辉食堂的门店选址贴近社区，能够吸引更多附近的消费者。作为超市行业的头部企业，永辉本身在选址方面就有一定的优势，而将食堂开在超市门口或附近，能够充分利用这一优势，吸引更多的客源。 相比其他连锁自选快餐品牌，永辉食堂的价格也非常实惠。乡村基和大米先生等品牌的连锁自选快餐人均消费大约在30元左右，而永辉食堂的定价策略则更加贴近消费者，提供了高性价比的餐饮选择。 03 “餐饮+零售”的新思路 在零售与餐饮的融合之路上，永辉超市敏锐地捕捉到了社区食堂这一崭新的商业机会。 一方面，从消费者需求的角度来看，社区食堂仍存在一定的空白需求点，这为零售企业提供了切入市场的契机；另一方面，头部商超企业如永辉，具备通过工业化、标准化运作社区食堂的实力，这其中蕴藏着巨大的商业潜力。 今年7月份，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。各地民政部门也根据实际情况，对食堂建设、老年人用餐等给予不同程度的补助。社区食堂正在各地悄然兴起。 社区食堂一度被称为老人食堂，不过在实际生活中，由于社区食堂的饭菜价格相对便宜，一些年轻人也逐渐成为其忠实消费者。 雅斯超市的商超餐饮化在国内比较领先。其在店内大规模使用自营熟食人员，且更能精准拿捏当地消费者的喜好，从中央厨房和供应链端做了较长时间的后端准备。 而永辉在成都、武汉等地的自营食堂尚显得小打小闹，或与各地永辉对“一店一议”的理解不同，也可能与区域管理层权限不同有关。 奥乐齐、山姆、胖东来等零售巨头也纷纷投入到“零售+餐饮”的业态结合中来。奥乐齐中国区主席陈有钢表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了‘餐饮零售化’和‘零售餐饮化’不可逆转的趋势”。
图来源：网络。 “奥家厨房，社区食堂”是奥乐齐中国为“锁定”中产消费者而设定的“社区食堂”定位，以及想要做的顾客心智市场卡位。陈有钢认为，“能体验到色香味，看到超市热柜里蒸汽的颜色、闻到味道，能引起购买的冲动，本身对消费者来说也是一种享受”。 总的来说，不管开在超市里的社区食堂再怎么优秀，终究是两个业态的碰撞。零售和餐饮的生存条件和经营逻辑可以互补，但推动其长期发展的关键是如何将两个模式真正地有机融合起来。 “永辉食堂”的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。 |
