|
1月1日，西贝餐饮董事长贾国龙在新年贺词中表示，2023年集团整体营收超62亿元，创历史新高。 其中，西贝莜面村接待了3766万人次顾客，儿童客流超640万人次。西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道。集团旗下新品牌贾国龙中国堡升级为龙堡，并在呼和浩特开出了第一家下沉门店。 展望2024年，西贝莜面村国内门店计划突破400家，贾国龙小锅牛肉门店计划突破100家。此外，西贝将全面启动海外业务。 2023年，西贝抓住时机实现了高质量的增长。2024年，贾国龙与西贝显然要大干一场。以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信全文： 《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》 亲爱的西贝伙伴们、合伙人们： 大家好！ 2024年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福！ 过去的一年里，我们共同经历了行业的起伏、市场的变化，但西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高！这是大家集体奋斗的成果。 2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道，持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。 在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。 特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。 在西贝众多创业精英的努力下，西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。 2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。 2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上，我们继续创造性的激发奋斗者，随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。 行胜于言，用结果证明一切，2023年的西贝实现了高质量的增长！ 在新的一年里，我们要战略性的做好如下三件事： 1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下，门店突破400家。 2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下，门店突破100家。 3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下，西贝海外业务要在美国成功破局！ 要完成西贝的新目标，实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功。 2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。其中经验一堆，教训一堆。 这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解，以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来，形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉： 1.开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？ 2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。 3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。 辛苦的餐饮人。 了不起的餐饮人。 值得尊敬的餐饮人。 4.我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。 回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。 5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。 6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。 7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。 8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。 9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。 10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。 11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。 12. 服务业恒等式:100-1=0。 13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。 14. 中餐，一热顶三鲜。 15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。 16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。 17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。 18. 餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。 19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。 20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。 21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。 22. 贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。 23. 餐厅最好的广告是排队。 24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。 25.老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。 人心换人心，你真我就真。 你真我就真，人心换人心。 26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。 27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。 天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。 28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。 29.餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。 海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。 30.西贝对客承诺: 闭着眼睛点，道道都好吃。 不好吃，不要钱。 31.西贝老板相信: 财散人聚，财聚人散。 32.西贝爱的能量环: 西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。 33.西贝好汉精神: 不争第一，我们干什么！ 把爱传出去！ 把利分下去！ 34.西贝使命: 用美食创造喜悦人生。 35.西贝愿景: 一顿好饭，随时随地。 因为西贝，人生喜悦。 36.西贝核心价值观之我的西贝: 集体奋斗，共创，共担，共享，共富。 凡不能把你打死的，都会让你更强大。 路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。 2024年，让我们一起，坚守实心诚意的西贝待客之道，全力以赴为顾客创造更大价值！ 2024，新年快乐！ 西贝餐饮董事长贾国龙 2024年1月1日
|
