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方便面江湖迎来“技术型”新玩家。12月20日，盒马宣布上线方便面系列新品，首批上线两款冷冻方便面，一款苏式咸菜肉丝面、一款鸡汤面，售价分别为9.9元和11.9元。这两款方便面采用了将汤底、面条、浇头冷冻在一起。消费者只需拆袋加热至沸腾即可食用，全程不用加水，并且没有调料包。 方便面是消费者十分熟悉的方便主食，经过几十年仍然是超市货架上不可或缺的存在。同时方便面也是早期餐饮零售化的代表商品，不少以面为主打商品的餐饮品牌曾尝试用方便面在零售市场占据一席之地。但是曾经以操作便捷快速打开市场的方便面，却一直摘不掉“不健康、没营养”的标签。 第三方咨询机构数据显示，中国消费者一周内食用方便粉面的频率通常是1-3次（56.7%），食用频率有所增长的人群占比达80.8%，而影响人们食用频率的主要原因是担心方便粉面的成分有害（56.3%）和认为没有营养（44.3%）。
（不同工艺方便面配料及还原过程对比图） 为了迎合消费者的需求，方便面市场也在悄然发生变化。随着消费者对口味、营养、品质的需求不断提升，市面上逐渐出现了以面饼用半干面，汤料用浓缩汤包，配料是经过高温杀菌的真空包装蔬菜的方便面产品，这类商品的优势则在于汤底更为浓郁，用料更实在。 盒马也基于消费痛点，以全新的思路切入方便面的研发：用一款新产品打破人们对于方便面不健康、不好吃的传统偏见。 盒马米面制品负责人昱夏介绍：“这款冷冻方便面则可以称之为‘方便面3.0’。汤底采用经过4-6个小时熬煮的高汤，通过快速降温的方式防止微生物滋生，然后急冻锁鲜；面条则采用目前国内领先的熟面急冻技术，防止面条软烂；浇头也通过短时间冷冻的方式，锁住肉类、蔬菜原本的口感、色泽和味道。” 这一整套工艺包含了近20项国家专利技术，最终让盒马的冷冻方便面既可以做到浇头、面条、汤底“三材一体”，产品本身的配料表也更加干净，所用的调料、香辛料也均为家庭厨房中常见的调味品。
（盒马推出不用加水、没有料包、配料表更干净的方便面） 昱夏表示：“冷冻方便面是盒马探索冷冻新工艺的开始，我们尝试用原汤冷冻的方式，把中餐中最重要的高汤通过急冻的方式锁鲜，并且不需要额外添加其他添加剂，这项技术除了可以应用在面条上，还可以做成单独的高汤以及胡椒猪肚鸡、花胶鸡等以汤为核心的菜品上，让消费者可以获得性价比更高、配料表更干净、复原更简单的商品。” 今年以来，盒马也与头部工厂、品牌和高校一起，通过创新技术不断打造美食。今年5月，盒马牵头与10余家农企、央厨、高校建立合作，旨在通过利用创新工艺让预制食品的还原度更高、更健康，让消费者可以获得性价比更高、更好吃的预制菜，并先后和供应商合作推出了3D打印出的面条，去除了腥味儿的冰鲜“三去”鱼、鱼片等新品，利用工艺和技术创新解决不同食材在处理、烹饪过程中的痛点和难点。 |
