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7月12日，盒马发布高技术含量的水产预制菜——盒马宝鲜系列。首批上线的商品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，有近20个品种。何氏水产、佛山科学技术学院与盒马合作开发出一套循环水暂养技术，以及“三去”加工标准，经过这套“特殊处理”的水产品，不仅被去除了85%的腥味儿，肉质仍能保持和活鱼一样鲜嫩。
（经过去腥处理的淡水鱼被做成了更便捷的预制菜） 2016年1月，盒马全国首店开业时，鲜活的帝王蟹、波士顿龙虾等进口大海鲜成为留给消费者的第一印象。时隔7年，盒马将水产的下一个机会点押宝在了更方便、更好吃的冷藏预制菜上。 过去数年间，盒马不仅在全球建立起海鲜直采基地，将俄罗斯的帝王蟹、加拿大的龙虾、挪威的三文鱼等大海鲜搬到全国门店的海鲜缸，还首创了“循环水车”的方式，将产自东海的鲜活梭子蟹运往西南地区；在春节期间，还用“控温水车”将广东、海南的鲜活热带虾运往北方。 盒马全国水产采购总监刘胜兵表示，“盒马之前主要在做水产供应链搭建的工作，把来自全球产地的水产品卖到全国，但我们发现很多消费者高频消费的民生水产品，还有很大的优化空间，所以我们将深挖水产垂直供应链，通过养殖、加工技术的创新及应用，解决基础水产品的消费痛点”。
（位于广东的盒马宝鲜智慧渔业基地） 通过供应链建设解决消费者“买不到”海鲜的问题后。2022年，盒马在大连庄河建成了首个海上盒马村，并上线了首个生蚝品牌——“39度蚝”，提升生蚝养殖、加工的标准化水平。而“39度蚝”也从起初的单个商品逐渐发展为包括生蚝、有机生蚝、罐装蚝肉等一系列商品，预计年内还将上线可生食生蚝。 据刘胜兵透露，盒马将围绕鱼、虾、蟹、贝四大水产品类建设垂直供应链，除了自建生蚝养殖基地，与供应商、高校合力给鱼去腥外，未来还将推出“无沙贝”系列。 “找到不同水产品的消费痛点，有针对性地解决问题，为消费者提供更加好吃、健康、安全的水产品，将是我们持续努力的方向”，刘胜兵说道。 今年以来，盒马频频发力预制菜。5月，盒马牵头成立“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟，首批10多家头部农企、小家电企业和多所知名高校加入，旨在共同推动预制菜行业健康发展，为消费者打造好吃的预制菜。水产品类，又是预制菜领域的天花板，对供应链的挑战更高。 盒马CEO侯毅曾公开表示，“预制菜，好吃是王道”。预制菜的发展不可逆，它将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。 中国渔业协会会长赵兴武表示，食材是预制菜的关键，尤其是水产预制菜。腥味重是淡水鱼的消费痛点，也是预制菜生产过程中的难点。盒马和其合作伙伴利用技术创新解决痛点，为开发这片蓝海打好基础，也起了品质创新的示范作用。 |
