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“秋天的第一杯奶茶”“奶茶续命”“奶茶自由”......互联网关于奶茶的梗总是层出不穷。 不论是自习、加班还是逛街,奶茶已经成为年轻人居家旅行必备的时尚单品。随时随地一杯奶茶,好像马上就能满血复活。 但最近几年,很多人点奶茶时已经不会潇洒下单,大家都更纠结了—— 全糖太罪恶了,要不还是三分糖吧;晚上喝奶茶会失眠,还是喝鲜榨果汁吧;这一杯奶茶喝下去,明天会不会长痘...... 不甜,已经成为了对奶茶的最高评价。 面对消费者的左右为难,商家也在努力让奶茶更加健康。 那么,一杯健康奶茶究竟是如何诞生的?
不加糖的奶茶,才是年轻人的心头好 喝奶茶固然很爽,但是当下大家也意识到了这种饮料带来的健康问题。很多人下单时已经放弃了全糖,经过激烈的心理斗争后给糖分打个折扣,选择少糖甚至无糖。 糖作为奶茶的重要调味剂,几乎是不能缺席的,一杯不甜的奶茶是没有灵魂的。所以很多商家开始提供赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷等0卡的代糖供选择。 其实除了糖分,围绕奶茶各方面健康问题的讨论从未熄火。 2017年,上海市消保委曾对市场上的27家的奶茶品牌开展了比较试验,结果显示,多数奶茶产品的含糖量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪含量等指标都不符合标准。2021年,央广网的检测也暴露了奶茶存在的健康问题。 比如一些宣称无糖的奶茶,每100毫升的含糖量平均为2.4克,几乎是《预包装食品营标签通则》对“无糖”规定的5倍; 个别奶茶产品明明声称“选用优质牛奶”,蛋白质含量却不达标; 一杯看起来很清新的奶茶,却可能是“热量炸弹”。 最新的《中国居民膳食指南(2022)》指出,我们应该控制添加糖的摄入量,每天不超过50克,最好控制在25克以下。否则喝奶茶一时爽,换来的可能是体重飙升,或造成高血糖、糖尿病等。 同时,测评和这份《指南》也打破了一些人将奶茶当作牛奶补充蛋白质的幻想。有些奶茶使用的奶精、植脂末等原料不仅不能代替牛奶,其中超标的反式脂肪还会增加罹患心血管疾病的风险。 随着消费者对食品安全认知的进步和对健康问题的日益重视,喝一杯健康的奶茶已经成为共识和趋势。 《2021新式茶饮趋势分析报告》显示,选择低糖或代糖奶茶的消费者有明显增长,如选择七分糖和三分糖的用户数同比增长均在200%以上,选择不另外加糖的用户数同比增长近170%。 《中国消费者报》发布的《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》同样反映了消费者对于健康问题的重视。70%以上的消费者希望奶茶中使用的牛奶是高品质、有营养的,且一半以上的消费者十分排斥奶茶中植脂末的添加。 所以,与其说“低糖”成为了一股潮流,不如说消费者对于健康的诉求,才是奶茶界真正的风向标。 向健康看齐,是饮品大势 其实不仅是现制茶饮,放眼整个饮料市场,品牌们几乎联手掀起了一场向健康看齐的运动。 以发展迅猛的无糖饮料为例,中国无糖饮料在2021年的市场规模为199亿,预计到2026年较2021年将增长约1.4倍。 数据背后,是消费者对于健康饮品的强烈需求和追求。同时,“健康”也成为品牌抓住消费者的新机遇。 比如燕麦奶一开始是属于素食主义者、乳糖不耐受等群体用于替代牛奶的小众饮品,在欧美国家较为普及。 相反,中国消费者虽然常喝豆浆、豆奶、椰奶等植物饮品,但对燕麦奶的认知却几乎是空白,以至于这类产品刚进入中国时,在货架上遭遇了无人问津的尴尬。 随着国内消费者对燕麦奶认知的成熟以及健康意识的增强,这种能够帮助减脂、控糖的植物奶逐渐突破小众圈层成为大众时尚,现在几乎是咖啡店的标配。 艾媒咨询数据显示,2021年中国燕麦奶的市场规模同比增长率超过140%,未来4年中,燕麦奶的市场规模还将不断扩张。 书亦烧仙草就曾在今年年初推出了一款以燕麦奶为基底的产品“橙漫山茶花”。这个以植物基打底的新产品上线10天便卖出了100万杯,网上的打卡照片随处可见,是名副其实的爆款。 这是书亦烧仙草年初以来启动的“植物基新茶饮”产品战略,向来以“料多满足”为最大特色的书亦,在洞察到消费者的需求变化后,决定让自己的产品都向健康靠拢。 我们熟悉的slogan转型为“植物基自然清爽轻负担”,更贴近消费者追求健康的理念。 这一转变并非是书亦的跟风模仿, 或是将健康作为短期内的营销噱头,而是书亦进一步对消费者明示了自己长久以来的定位和特点。 不管是一以贯之的仙草还是如今的植物基,书亦的健康理念一直在延续。而且其实从创立之初,书亦烧仙草就已经颇具“健康辨识度”。
不同于许多其他常规的现制饮品多将珍珠、椰果、西米等作为小料,书亦将自家产品最大的特色“仙草”写在名字中,而仙草本身是以草本植物为原料的健康食材。 此次明确打出健康的口号,并将七千多家门店形象进行焕新,甚至把品牌logo改成一只红色的兔子,都表明了书亦希望在未来持续深耕健康品牌形象、走差异化道路的长线思维。 零售企业的生命力,来自数字化转型 书亦向健康方向的转型说明,在如火如荼的市场竞争中,一个茶饮或者零售企业想要突围,其实没有捷径可走,更需要的是长期的品牌思考。 这个思考,也包括数字化转型。 14年前,书亦烧仙草在成都川师大附近开出第一家店,并以此为原点,逐渐让“烧仙草”成为一种市场流行的饮品搭配和奶茶新喝法。 如今,这个陪伴了一代人青春的品牌与时俱进,跟随新消费理念的步伐,与华为云一起再出发,踏上数字化转型的道路。书亦的实践,实际上代表了中国零售业转型的方向。
艾瑞咨询《2021年中国零售数字化转型研究报告》显示,随着大数据和新技术的成熟和普及,数字化持续深入并赋能零售业的全渠道、全环节。 未来,在数字化的驱动下,零售企业的线上线下渠道将进一步打通、融合,传统零售向新零售的升级是必然趋势。 可以说,数字化转型已经成为零售企业品牌竞争的新壁垒。 帮助书亦这样的茶饮或零售企业进行长期的数字化建设、推动新零售良性发展,正是华为云的能力所在。
从内外部环境来看,当前,零售企业面临线上电商的冲击、不确定的外部环境等,亟需通过数字化转型提升抗风险能力、市场生存能力。尤其是在中国,线下零售具有不容小觑的规模,占整个零售行业的74.2%。 在政策层面,零售行业的数字化转型也一直受到国家层面的重点关注。2022年4月,国务院办公厅发布的《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》就曾提出,“要创新消费业态和模式。......促进新型消费,加快线上线下消费有机融合,扩大升级信息消费,培育壮大智慧产品和智慧零售。” 华为云长期以来为零售企业做的,正是帮助其打好数字基础、搭好数字框架,成为企业在数字经济时代向前发展的“助推器”,让企业坐上新时代数字化转型的快车,从而能够优先拓展发展空间与抓住发展机遇。
就传统零售企业而言,数字化转型虽不是一剂能够立竿见影的灵丹妙药,却对品牌建立可持续的竞争力大有裨益,故更需要提前布局、长期耕耘。 在华为云技术的支持下,零售企业的数字化、信息化建设将逐步完善,由此推动零售企业向智能、高效演进,全面实现零售业务的转型突破。 基于技术优势以及在零售行业的深度摸索与积累,华为云能够为零售企业量身打造场景化解决方案,让技术与业务在生产经营及管理的各个环节深度融合,通过提升整个链条的数字化运营水平,达到“提质、降本、增效”的目的。 借助华为云的云技术、大数据平台工具和实施经验,零售企业一方面能够打破日常经营管理中存在的信息壁垒,从传统的低效率、高成本经营模式中解放出来,享受新时代技术带来的“数字红利”,提高经营效率和科学性。
另一方面,零售企业也能轻松跨越自建和维护系统所需要的“数字门槛” “数字鸿沟”,站在华为云的“肩膀”上,不断在新业务中大展拳脚,真正降低经营成本,提升经营效能。 在新零售浪潮的推动下,零售行业面临的不仅是新概念下的业务变革,更是长期的思维逻辑培育和理念重塑。如何与快速发展迭代的步调保持一致,时刻保持敏感性和洞察力,是很多企业面临的难题。 华为云抛出的数字化、智能化方案,正为零售企业的长效增长与扩张,以及实现企业的数字化转型和建设发展新生态建设注入动力。 数字化浪潮下,华为云持续为客户提供零售行业数字化转型的新路径,通过帮助零售企业增强产品力、营销力、渠道力、供应力、服务力5大方面的能力,从而在源头更好地创造价值,在全链路上更高效地向消费者传递价值。未来,华为云将持续携手伙伴,不断激活零售行业的社会价值、放大零售行业的社会效益,持续深耕零售行业,助力零售企业增强硬实力 ,实现新增长。 |
