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近日，挪威海产局联手盒马，在全国近百家门店举办三文鱼现场开鱼秀。盒马拥有众多三文鱼品类，既有货架期1天的新鲜三文鱼、也有各种适合中式烹饪的三文鱼商品，成为挪威三文鱼在国内最主要的零售渠道之一。
盒马三文鱼采购负责人唐霞表示，以前挪威三文鱼主要供应给中高端餐饮渠道。如今，越来越多国内消费者通过零售渠道购买三文鱼，逐渐养成在家自己料理的习惯，做成沙拉、炒饭等菜肴。 挪威海产局数据显示，尽管上半年受疫情影响，但2022年上半年挪威对华出口三文鱼15亿挪威克朗（约合10亿人民币），与2021年同期相比增加65%。随着国内零售渠道的不断发展，通过零售渠道购买三文鱼商品，已成为三文鱼在中国市场的主要增长点之一。 在餐饮渠道，鲜切的生鱼片刺身是三文鱼的常见吃法。盒马数据显示，国内消费者在购买三文鱼刺身时更加注重品质。盒马旗下自有品牌帝皇鲜、日日鲜均有三文鱼刺身，其中帝皇鲜系列商品的客单价相对更高，“但帝皇鲜三文鱼销量占整体比例从之前的30%已经上涨到70%，说明如今的消费者更愿意为高品质买单”，唐霞说到。 挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿也表示，国内三文鱼市场仍然存在很大的增长潜力，一方面是因为三文鱼销售不再单纯依赖传统餐饮渠道，另一方面则是消费者开始习惯将三文鱼烹饪成不同的菜肴，让其成为家庭餐桌上的“常客”。
过去一年，盒马适合烹饪的三文鱼商品：鱼排、鱼柳、带皮鱼肉等，销售增幅高达131%，远高于同类商品的整体增速，是极具潜力的新增长点。 为了迎合新消费趋势，盒马也在调整三文鱼的商品策略。唐霞透露：“7月，我们将在原有商品基础上，增加更多适合烹饪的三文鱼商品，并配上腌制料包和烹饪方式说明。” 盒马工坊则计划在年内推出适合空气炸锅烹饪的调味三文鱼预制菜。 有业分析人士认为，国内消费者越来越重视饮食健康，同时基于对安全和口味的更高追求，很多消费者开始习惯将适合生吃的食材，加工、烹饪后再食用，这点在三文鱼、可生食鸡蛋这类食材上体现得尤为明显。侧面看来，这也为三文鱼在中国的市场开拓出新的增长空间，包括从日餐、酒店等中高端消费场景转变为中式餐饮和家庭的日常菜肴；从单一生食刺身转变为家庭煎烤等烹饪方式；消费群体也从以年轻人为主向老人、儿童等群体延伸。 |
