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便利店作为离民众生活最近的业态，日销构成比例中食品占据绝大部分，消费者需要的永远是安心、安全的产品。对于便利店企业来说，食品安全背后考验的是安全生产、供应链管理、品质管控、物流运输、门店运营和商品管理等全链条的能力，彼此相互协同，每个环节都执行严格的准入标准，才能保证产品的安全性。高水平的食品安全管理，本质上体现的是便利店行业最基本的商业能力。 源头把控鲜食品质 保障效期管理 Today目前的商品结构中， 鲜食SKU占比10%， 销售占比超30%，毛利额占比37%， 作为核心竞争力产业，Today从生产环节开始就对鲜食产品进行严格把控，2014年斥资数千万建设国际水准鲜食工厂，建立了一整套完善的监控程序和安全标准，以保证出品品质，并从2015年开始进行鲜食效期管理，根据产品货号的规则及内部定义的编码，将生产日期与保质期进行比对，超出保质期的产品无法入机结账。
物流系统全程温度追踪 后台实时监控 在物流配送环节，Today建立了4个常温、低温、鲜食的现代化物流中心，冷链运输车辆内部配备全自动温度追踪仪，数据实时监测回传，后台全程监控，保证冷藏冷冻产品温度。通过云平台的数据可视化，Today已实现鲜食产品的数字化批次管理。其自主研发的”WMS+DAS鲜食冷链物流系统”获得2019国内便利店创新大奖，食品安全管控在行业处于领先水平。 标准化管理流程 保证产品品质 为确保产品的质量与安全，建立食品安全的最后一道防线，Today建立了一整套完善的 “飞行检查”制度，品保部门采取随机抽取门店、突击检查相结合的检查方式，检查结果直接与营运稽核部门联动，如有不符合规范则要求门店限期整改，将门店食品安全责任到人并实现管理系统化、标准化。
系统全面升级 实现食品安全智能化管理 2018年9月零售云平台上线以来，Today基于平台销售能力进行了商品临期检测系统的升级，并持续对整个鲜食工厂进行智能化改造，从源头接入效期追踪系统。同时，Today自研发的超级店长APP等系统，通过数据管理让每位店长实时掌握库存，提前2小时进行效期预警，实现食品安全的智能化管理。截至目前， Today所有门店鲜食产品已实现二维码保质期追溯。 “如果产品超过保质期，收银台扫码的时候机器会直接显示，这就能保证过期食品出不了收银台，更不会卖给顾客。”Today相关负责人介绍。运用数字化作为底层建筑基础，从源头到过程实施安全强管控，通过营运环节的精细化操作，保障产品品质，最终才能实现食品质量安全的“数字化”管理。 |
