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便利店分为G-store和C-store。 便利店的本质，即满足地点的便利，时间的便利，商品的便利，采购(结帐)的便利。但现在国内很多便利店做的有点过头了，比便利店现有的水准还要再高档。 回到源头，什么叫便利店 大家常常会提到，社区便利店，生鲜便利店，其实，便利店就是便利店。我们应该回到源头，什么叫便利店，即我开头就提到的便利店本质。 社区便利店，只是商圈不同，而并没有特别强调叫做社区便利店。生鲜便利店，也只是商品结构偏重在生鲜。但是便利店还是便利店，只是国内很多店商品结构或经营模式比较相似，杂货店或者小卖店。 我是1985年从台湾开始从事便利店行业，一路走来，总结30几年的便利店经验，来便利店的消费者中男同志比女同志多，年龄主要分布在12-35岁。它是冲动性的采购大于计划性的采购。 便利店，有便利店的商品结构，还有选择商圈的原则。我们的商品结构决定了店要开在什么地方。而不是选择了店再来选择商品，我觉得这样有点本末倒置。 所以是要根据商品结构来决定有多少类别， sku，货架，设备，走道，平米数。这些你不决定，你怎么开店?没有标准化怎么复制?一年要开那么多店，很容易人仰马翻。 我们很多人兴致勃勃地开店，而我是觉得还是要回过头来弄清楚我们的基本功是什么。 开便利店，就要明白便利店是怎么产生的? 从市场流通的发展来看，商业行为首先会出现的是百货，其次是超市，然后是量贩店，就是我们说的标超，像家乐福和沃尔玛这种;再到shopping mall 购物中心，最后到这两三年发展迅速的便利店。 在国外，当国民所得3000美金一年的时候，就可以开便利店了，要是有5000美金，是很适合开便利店，甚至是蓬勃发展。 所以当收入越高，才会有便利的需求，如果收入不高，还有什么便利需求呢，你想要的就是便宜。 我记得98年我在东北开便利店的时候，那时还不叫便利店，叫便民店，很多人觉得我的东西贵，甚至很多老头老太还是愿意坐免费公交去很远的地方买东西，就为了便宜5毛钱。 所以三四级城市开便利店能开吗，为什么开的不好，是因为还没到那个程度，所以都不叫便利店，甚至有些地方开不了24小时，那样哪叫什么便利店。 小时候我们9点10点就睡觉了，但现在像北上广，整个就是不夜城，而便利店就是在这个时候蓬勃发展了。 开便利店不是你想开就开，是要跟着市场走，有些外资，有些人说不能去哪里开，不是说他们不能来哪里开，他们哪里都可以去开，而是因为他们发展的策略不一样，他们没有去是因为觉得那里还不能开便利店。 最明显的例子，就是武汉的中百罗森便利店蓬勃发展，听说全家也要去武汉发展，因为每个外资的发展策略是不一样的。 为什么7-11没去武汉，是因为他还没找到一个代理人帮他去哪里，我们知道在国内，7-11分为七大块，七大块都有他的代理人帮他做市场的拓展。所以不是他没去，是市场还没让它去。 很多便利店老板问生鲜该不该做?便利店的生鲜是指熟食，生鲜早期卖的都是包装好的，不是说让客人在现场称，那是没有的。所以生鲜在便利店更是一个技术活，是更高端的生活方式，绝对不是农贸市场。 做什么，不做什么，都是有原因的 通常我去看便利店，他的经营质量好不好，我进门看的第一个就是柜台，柜台区够不够大，够不够长，除了有前柜台，有没有后柜台，后柜台除了摆香烟和酒，还摆了什么东西。 便利店的毛利率越高，柜台区的商品越要强化。 有些人说到自助，自助在国外很普遍，在国内为什么少? 是因为国家有政策，就是食品安全，不让客人自己拿。 北京上海有的7-11，有所谓的快餐党，为什么客人不能自己来，那是因为食品安全的问题，也是国家要求。如果你有去过日本、台湾等地，你有看过这样的设备吗，没有。 所以有时候我们在看便利店商品结构，要想想有些商品结构为什么不做，为什么是这样做，绝对都是有他的原因在，绝对不是我们看的热闹，而是要看到他的内涵，不是他们不懂，不做，是有原因的。 很多老板说要做生鲜，为什么外资便利店不引进生鲜，难道他不懂吗?因为他认为他开的是便利店，不是开超市，便利店和超市和量贩店还是不一样的。 比如在上海、台湾，很多便利店跟家乐福沃尔玛开在一起，生意很好，所以他们并不是竞争对手，反而是互补。为什么可以这么开，就是因为业态不一样。 所以我们不要把自己搞的树敌太多。所以便利店，还是要回到什么是便利。 最近很多老板问加盟店。便利店如果标准化，是很适合开加盟店的。便利店是很专业的技术活，绝对不是买跟卖那么简单。 尤其当店铺数越来越多的时候，管理上完全不一样，你的总布局、结构、架构、专业上绝对都不一样。 便利店就是便利店 所以，开便利店就是便利店，我不是开量贩店。很多人说，不都是买跟卖嘛，但是我想说，不一样就是不一样。 因为便利店是24小时，所以在营业管理上在收银机的管理上，完全跟大卖场不一样，目前国内很多便利店老板用的还是大卖场的软件，所以就用的怪怪的。 很多从大卖场过来做便利店的，日结是晚上12点，没有24小时就打烊，外资很多是下午3点钟就日结，那是因为总部还在上班，银行还没下班。 所以，便利店绝对不是我们想象的那么简单。 便利店一定要在28台货架，100平米，太大也没必要，太小的除非是特殊的商圈。 所以我们一定要搞清楚，我们的开店策略是什么，是因为我的商品结构决定我的商圈在哪里，而不是选好了店再来想我要卖什么。 （本文来源/联商网 作者/林鑫（台湾人，便利店零售专家，曾在台湾7-11、福客多便利店任职中高管理岗位，曾任职马来西亚金狮集团便利连锁店总经理）） |
