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2015年12月30日，福州泰禾广场开出了一家名为“Bravo”的高端超市，并没有多少消费者将之与零售龙头永辉联系起来。事实上，这是继“Bravo YH”永辉精致超市(内部称绿标店)后，永辉开出的高端超市。关于永辉，更为消费者熟知的，是平价的红标店“永辉 YH”和精品超市“永辉 Bravo”，而这家门店在其内部被称为金标店。
Bravo泰禾店店长陈敬文告诉界面新闻记者，永辉高层并不愿意将这个新开出的业态称为金标店，新业态名称不仅去掉了“永辉超市”四字，在客群定位、客单价等方面都与永辉绿标店进行区别，进口商品的比例可占到40%到50%，定位跟高端超市City'super和华润Ole类似。
永辉开设Bravo，是基于对福州中高端消费群体对高端超市需求的判断。新业态筹备期间，永辉从香港City'super挖来团队，并为其制定国际化经营标准，尤其注重服务细节。 比这家开业近两个月的高端超市本身更火的，是其内部一个名为“鲑鱼工坊”的小餐厅。这个开在Bravo超市内的餐厅，面积在150到250平方米之间，提供吧台、四人桌至包厢等多种用餐空间，装修风格为标准日料店的木质风。鲑鱼工坊主打三文鱼系列，包括汤、寿司、刺生到锅物，此外，还搭配了南极鳌虾、牛肉、赤贝、北极贝等几款精选食材，以及为适应日本料理季节性和本土口味而特设的铁板烧区域。
依赖永辉的供应链优势，鲑鱼工坊店内的三文鱼以及其他海鲜的价格具有相对优势。据负责鲑鱼工坊的永辉餐饮商行队长林雯介绍，自Bravo的餐厅开业后每天都有人排队，周末一天能卖掉30条三文鱼，开业不到2个月已经卖掉了1000多条，贡献了餐厅近70%的营收。 鲑鱼工坊成立的初衷就是为了吸引更多中产阶级消费人群，其凭借“食材销售+餐饮体验”的模式在超市生存，同时满足堂食和购买原材料的两部分客流需求，但林雯告诉界面新闻记者“这种餐厅定位为食材体验店，而非日料餐饮店，其最终目的还是为了销售食材。餐厅的营收也汇入当日超市现金流。”
目前鲑鱼工坊在福州开业2家，上海开业1家，都位于Bravo和Bravo YH内。按照计划，2016年还要再开10家店，选址仍然在华东和福建的Bravo和Bravo YH，北京市场暂时无开业时间表。 鲑鱼工坊也收到了其他商业物业的招商邀请，不过林雯表示，目前还没有将餐饮独立出来的计划，更多仍然是配合超市运营，将餐饮独立也可能会碰到壁垒。超市内的餐饮跟门店互相借用客流，餐厅客流可以从超市购买饮料、酒水直接在餐厅消费，门店又为餐厅带来了食客。如果独立出去，借助永辉的供应链优势以及冷链优势可能被削弱。 陈敬文告诉界面新闻记者，其实福州消费潜力很大，又不像上海、北京又有很多高端超市，而且永辉大本营位于福建，未来永辉希望在中国一线及准一线城市(南京、武汉等)开20多家Bravo，最近的时间表上，第二家Bravo可能会于今年8月在南京开出。 （来源/界面 作者/赵晓娟） |
