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①代官山②咖啡陪你③西安肯德基加盟店④唐都大酒店⑤长沙印象湘江⑥广州云香酒楼⑦武汉巴适餐厅⑧娃娃鱼主题餐厅⑨金百汇国际海鲜自助餐厅⑩东方既白(广州)以及阿度茶文化主题餐厅、柴火鸡(成都 重庆)、厚味香辣馆。 一睁眼，都有新开的店，一闭眼，一家老店就倒下了。 今天盘点下去年餐饮“寒潮”中有代表性的餐企死亡名录及原因。对这些已经死亡了的餐企，无论是惋惜它的辉煌，还是哀痛它的失败，还是毫不留情批评，希望扎扎实实提醒每一位餐饮人，哪些是餐饮的雷区。 1、代官山 代官山是上海展圆餐饮管理有限公司旗下的餐厅，这是一家跨国连锁企业，旗下拥有“代官山”“蛋蛋屋”“晶厚”“朵思”四大品牌。展圆曾预计到2015年在中国的开店数达到100家，成为中国餐饮百强企业，同时顺利在香港上市，成为餐饮连锁上市公司。 关键词：中高端 连锁 上海 死亡时间：2015年5月 享年：9岁 死因：代官山定位偏向中高端，而其升级品牌“黛”更是主打高端市场，不过，随着近两年反腐力度加大，高端餐饮市场寒潮持续。 2、咖啡陪你 咖啡陪你成立于2008年，在韩国已经拥有800多家连锁门店，是韩国本土最大的咖啡连锁品牌。近年来，中国咖啡市场增长很快，在这一趋势下，一家名为中企投资集团的公司，于2012年与韩国咖啡陪你公司合作，在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，负责将这一品牌引入中国市场。合作伊始之时，韩国咖啡陪你方面还放下豪言，将在中国市场挑战星巴克的地位。 咖啡陪你在中国市场采取了直营店和加盟店两种开店模式，而除了少量直营店外，咖啡陪你95%以上的门店都为加盟。更为关键的是，其加盟模式完全不同于通常意义上的特许加盟，而是一种被其自称为“受托创业特许”的模式。 关键词：韩式咖啡 加盟 死亡时间：2015年4月末 享年：3岁 死因：“加盟+直营+合作经营”的方式开店速度过快，导致公司资金周转吃紧，中方股东停止单方面垫资。 3、西安肯德基加盟店 上个世纪90年代初，陕西松茂食品有限公司以加盟店的形式将肯德基引入西安市场，由于生意火爆，加盟店数量逐年增多，最多时仅西安市就开了十六七家加盟店，加上省内其它地市开的店，总数二十多家。 关键词：西式快餐 加盟 死亡时间：2015年9月 享年：25岁 死因：摊子铺的大，投资决策失误。 4、唐都大酒店 唐都集团成立于1988年8月，是以餐饮为主，集食品科技、农林牧、商贸、投资开发等多元化发展的综合性企业。经过二十多年的不懈努力，已逐步形成以餐饮为主的大型服务企业。现拥有全国第一流的生态主题酒店——山西唐都生态园和黑龙江北大荒唐都生态园，并有太原唐都大酒店、太原唐都商务酒店、北京唐都酒楼、海口唐都大酒店六家餐饮企业及唐都食品科技公司。 关键词：高端 连锁 死亡时间：15年12月 享年：27岁 死因：高端餐饮遇见国八条，转型投资失败。商海如战场，创业不易，守成不易，转型更不易。 5、长沙印象湘江 从当年5月17日上网发布“众筹”召集令，到9月19日，短短4个月时间，网络让一群素不相识的“创业发烧友”，从线上走到线下，牟跑强从93个股东手中筹集到100万元，并完成选址、装修、招员工、开业的目标，可谓“一气呵成”。今年5月21日，牟跑强还被央视《创响人生》栏目请去，就众筹开餐馆的事情作了近20分钟专题访谈。 关键词：众筹 死亡时间：15年10月 享年：1岁 死因：“理想很丰满、现实很骨感”，餐饮的特性决定了很难通过众筹达到想要的效果。众筹之后没有专业团队运营，最终因经营不善关店。 6、广州云香酒楼 云香酒楼位于广州市越秀区东华东路342号，创始于清朝光绪三十年(1904年)，距今已有百年历史，以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名，素有“西有莲香，东有云香”之美誉。 关键词：百年老店 粤菜 老字号 国企 死亡时间：15年3月 享年：111岁 死因：因为长年习惯国有经营，面对市场的竞争时失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，导致连年亏损。最终因股权分配和经营不善等原因关门。 7、武汉巴适餐厅 巴适酒店管理有限公司成立于2007年，在创立了“巴适”餐厅品牌后从单店起家，逐步壮大。最初的一家店位于武汉香港路中段，凭借浓浓的川菜口味，酸菜鱼、干锅牛蛙、沸腾虾、鱼香肉丝等招牌菜打响名气。 在武汉天地一炮而红之后，巴适餐厅以其中高档餐厅的定位开始了盲目扩张，一口气在菱角湖万达、经开万达、凯德广场、楚河汉街、福星惠誉格兰大道、融科天城等多个购物中心、商业街开出分店。 关键词：川菜 连锁 死亡时间：2015年5月 享年：5岁 死因：扩张太急，造成其资金链出现巨大压力。在人才培训、企业管理等方面均暴露“后脚乏力”的问题。 8、娃娃鱼主题餐厅 2013年10月，有“张家界娃娃鱼之父”之称的王国兴，投资700多万元在月湖公园旁开出长沙首家娃娃鱼餐馆——张家界大鲵观赏美食体验馆。王国兴曾豪情万丈，希望凭娃娃鱼在长沙闯出一片天地。 关键词：长沙 主题餐厅 高端 死亡时间：2015年4月 享年：2岁 死因：价格太贵、高端客源大幅减少，生意难以为继。 9、金百汇国际海鲜自助餐厅 金百汇国际海鲜自助餐厅于2010年正式登陆长沙，选址长沙贺龙体育广场附近的摩天一号大楼的二楼，营业面积上千平米，以菜品丰富、海鲜多而新鲜而著称，价位大概在午餐188元、晚餐228元左右，较五星级酒店的自助餐便宜一些，开业之初倍受长沙食客追捧，生意不错。 关键词：长沙 海鲜自助 死亡时间：2015年3月 享年：5岁 死因：成本过高 选址失误。 10、东方既白(广州) 东方既白广首店，于2008年在广州天河城广场开业。当时，正处于东方既白扩张的高峰期，时任百胜中国总裁苏敬轼接受媒体采访时称，东方既白的全国扩展已经开始。 东方既白是肯德基的兄弟品牌，同属于百胜餐饮集团中国事业部，于2005年在上海诞生，当时顶着洋快餐的光环，也被称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。 关键词：中式快餐 死亡时间：2015年12月 享年：7岁 死因：品牌定位失误遭遇瓶颈，扩张太慢成鸡肋。 11、阿度茶文化主题餐厅 2002年，阿度在莲岳路开设了第一家“幸福阿度”主题餐厅，将台湾的饮食习俗、茶文化与闽南文化相结合并改革创新，打破了大陆传统的“茶”不与正餐共食的方式，创造了带有厦门味的台湾美食。2011年，阿度还获得厦门十大必去餐饮名店的殊荣。 关键词：厦门 主题餐厅 死亡时间：2015年11月 享年：约10岁 死因：老板经营品牌过多而不精，又有债务纠纷，最后欠薪跑路。 12、柴火鸡(成都 重庆) 一款主打“卖回忆”的柴火鸡，忽如一夜春风来，强势攻占重庆吃货们的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交网络中，关于柴火鸡的图片、评论应接不暇。不到半年时间，山城重庆就开出60多家柴火鸡，全城的吃货们都在吃柴火鸡，全城的餐饮老板都想从柴火鸡身上牟取真金白银。 关键词：一夜爆红 速生速死 死亡时间：2015年 享年：0.5岁 死因：“成也概念,败也概念。”店家一味注重“柴火”这一概念,忽略了菜品本身质量,因此最终难逃“来也匆匆、去也匆匆”的结局。 13、厚味香辣馆 2004年，厚味香辣馆在上海开出第一家门店，以川菜见长，一夜爆红，深受消费者喜爱，一条南京东路上，相隔不远，就开设了中丝亚太商厦店和百联世茂店;在静安寺商业圈也开设了万航渡路店和长乐路店，每到饭点，都需要排队几十分钟才能就餐。据其运营部门的负责人回忆，在2012年和2013年，厚味香辣馆每月流水平均达到800万元;去年1月到10月，每月流水平均也有650万元。 关键词：上海 川菜 连锁 死亡时间：2015年12月 享年：12岁 死因：由于公司决策失误，新店铺全部投资失败。另外，厚味高层将饭店大量的营业款用于餐饮业以外的土地、原油等投资，但以失败告终。欠供应商的钱，引发供应商送来的食材质量下降，厚味陷入“菜越来越难吃”的经营困境。最后导致资金链断裂，无力继续经营。 （来源：餐饮职业餐饮网 作者：石阳） |
