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打开一部描写现代上班族的影视作品，西装革履的白领们左手拎包右手拿着一个纸杯咖啡匆匆奔向写字楼开启一天忙碌的生活。咖啡作为一款饮料受到了全世界人们的喜爱，美国咖啡连锁店星巴克更是将咖啡开到了全世界。在这日新月异的商业时代和互联网大潮流中，颠覆星巴克的潜在竞争者正在跃跃欲试，或许下一个十年，成为拍照背景的就不是星巴克了。 今天要说的是85°C，这家来自台湾的咖啡面包店目前已经覆盖了大陆大部分地区。2003年85°C诞生了，之所以叫“85°C”，据85°C的解释，是因为咖啡在85°C时味道最佳。 85°C主打现场烘焙制作，当天售卖咖啡、果汁、茶饮料、面包、蛋糕等产品，目前全球连锁店面已达572家。自2007年进驻大陆以来，在上海、北京、深圳、成都等城市均有连锁店，截止2015年7月，85°C在全球已有831家连锁店，绝大部分门店提供24小时销售与外送服务。 85°C首创“冷面团”概念，由中央工厂生产“冷面团”，送至各门店后现场烘焙制作，面团仅限当天使用，隔日报废，当天的面包当然新鲜和美味咯。其研发团队能每月保证推出十余种新产品，换新频率高。 85°C迎星巴克而上 快时代的黑马 正如一家肯德基附近100米内必有麦当劳一样，85°C开店紧追星巴克，这样面对面的竞争节省了85°C的市场调查的成本——要知道，星巴克开店前繁琐复杂的市场调查可要花掉不少预算呢。一家星巴克开得成功，85°C的产品与其相似，想必生意也不会差到哪里去。 将店面开在星巴克附近，能够吸引更多人的注意，通过销售价和服务的竞争，这样不仅能够扩大销量，总利润也能得到提高。对于消费者来说，也能减少顾客的搜寻成本，节约了时间。在同质化商品相互竞争时，85°C通过更加低廉的价格更能获得消费者的亲睐。 价格，一直是星巴克最大的痛点，为此央视曾经曝光星巴克在华成本足够低廉，产品定价却居高不下，虽然星巴克反击表示其成本较高，咖啡如此定价并不高。同样是做咖啡的85°C定价却连星巴克的二分之一都不到。 模仿星巴克就模仿得彻底，85°C从咖啡豆、辅料、净水机甚至连水都和星巴克一模一样，这样制作出来的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一样。星巴克的主要产品是咖啡， 85°C做了一个颠倒，它的主要价值是面包。 外卖，是85°C抗衡星巴克的最大法宝。星巴克将店面地址选在人流密集的商圈和写字楼，租金及人员成本高昂。同样是选址在商圈和写字楼，85°C的店面却要小得多，与星巴克动辄一两层的店面相比，85°C的外卖战略能节省租金的开支。据了解，85°C店面平均仅20平米左右，店租成本约占营业收入的25%左右。 随着人们的生活节奏越来越快，85°C的外卖战略能弥补星巴克消费体验的短板，享受咖啡环境和谈工作是星巴克的事，在办公室喝咖啡埋头工作是85°C进军的领域，这种逆向定位使85°C和星巴克形成了差异化，即使店面开在竞争对手旁边，也能完全活下来。 （本文来源/前瞻网-头条前瞻 汪昌琴） |
