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小编按：如果你的门店正在尝试生鲜自营，如果你的生鲜团队还没有找到生鲜自营直采工作的节奏，那么，看看苏果超市黄金海岸店是怎么做的吧！ 三个多月来，苏果黄金海岸店每天早上7点半开业前，已经有百十位顾客在排队等着赶早市了。 3月1日起，苏果正式启动生鲜自营项目，黄金海岸店作为生鲜自营的试点门店，在这之前已经摸索了半年之久。生鲜自营是苏果业务转型的一个重大举措。从联营为主转向自营模式，是超市生鲜必然要进行的一次改革，虽然很难，但是还是一步步看到了效果。 生鲜自营模式启动 据了解，苏果门店生鲜以前的经营模式是联营加自营，有些门店的联营比例甚至达到80%以上。苏果相关负责人介绍，“联营模式在超市发展历史上起到过积极的作用，是适合连锁快速扩张时期的一种经营模式，但是由于把经营权让给了供应商，也带来了一些问题，比如价格偏高，服务质量等因素不受控，直接影响了顾客的满意度。同时，组织活力和专业能力的提升也受到了压制。 “面对多渠道的竞争，传统超市必须要以实体店为依托，改革创新业务模式，进行精细化管理，重新塑造苏果新鲜、低价、丰富的生鲜形象。这也是苏果决定向生鲜自营转型的一个主要原因。”苏果相关负责人表示。 “今年3月1日正式立项后，生鲜自营模式开始正式进入操作阶段。在这之前其实摸索了一段不短的时间。走访市场以及竞争对手，做了大量的调研，从技术层面上梳理出适合苏果生鲜自营的模式。其中包括从各种渠道引进专业的生鲜操盘手，对水果、蔬菜、水产、肉品的经营流程进行再造。”黄金海岸店店长介绍。 离顾客再近一点 长时间不到市场采购的生鲜主管们，一开始确实感受到了转型的巨大压力。为了寻找最新鲜、价格最便宜的货源，黄金海岸店店长带领经理、主管们亲自深入到大型批发市场、田间地头选品、谈价。 “为了保证蔬菜的新鲜度，我们的核心团队在凌晨6点就到店，接货，上货。保证一开门顾客就能买到当天的水灵灵、带着露珠的新鲜果蔬。”店长告诉我们，“而由于实现了自营，自己的员工在上货、补货的时候也非常小心，尽量把损耗降到最小。” 自营模式除了工作流程上的变化，让员工感受最深的还有工作时间的调整，以前，生鲜几个课的负责人上下班时间是早上9点到晚上6点，完全错过了顾客消费的早晚两个高峰。 店长告诉我们，核心生鲜人员必须要离顾客再近一点，生鲜副总和课长班次为早6:00至十二点，下午18:00至22:00。而他自己也以身作则，每天门店开门前一个小时准时到门店查看各课的准备情况，并给予及时指导。 标准定的比竞争对手高一些 黄金海岸店长介绍，生鲜自营模式虽不是苏果首创，但苏果现在执行的标准却高于行业竞争对手。“从生鲜的现场陈列、氛围营造、促销方式、以及毛利制定等方面，苏果都经过了大量调研并形成了自己的一套行之有效的思路，持续受到市场的检验。 比如，五一推出了4.98元一斤的红富士苹果，比相同级别的红富士价格低了将近两块钱。还有近期推出的榴莲，仅售9.98元每斤，也引起了顾客的抢购。这也直接体现出了生鲜自营的一个好处，减少中间流通环节，价格毛利可控，让老百姓得到最大的实惠。 “以往我们生鲜经营的理念是平民化消费，随着大家消费需求的提升，这一理念也不太适应市场了”，店长告诉我们，“自营后，集中力量对四大品类的品项进行了提升，以水产为例，以前只有30多个品项，目前做到了90多个，提升了3倍。以前经营的都是低价、常见的品种，如黑鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼等。现在除了这些常见的活水鱼还增加了爬行类、贝类、螺类，蟹类。很受顾客欢迎。” 据统计，实行生鲜自营一个月后，黄金海岸店生鲜客流量和客单分别提升了15%和20%。“我们在门店也对顾客做了大量的调研，收集顾客对生鲜商品、价格、服务的意见，得到的好评超出我们的预期。”店长说道。 建立配套体系支撑生鲜自营 生鲜自营能不能最终做好，还取决于激励机制和基地的建设。苏果相关负责人告诉我们，公司为了适应改革需要推出的生鲜合伙人制度，就是将生鲜部门超额利润中的一部分用于生鲜员工的激励，旨在激励生鲜员工努力工作，积极创效，这些给了生鲜员工很大的鼓舞。 此外，生鲜基地的建设也是关系到自营模式成败的关键。苏果相关负责人表示，只有从大量的基地采购才能真正减少流通环节的费用，让利于民。目前苏果在全国有100多个生鲜基地，随着自营模式的推广，新的基地的开发也在加快进行。 更为重要的是，生鲜自营让食品安全更加可控。苏果相关负责人告诉记者，位于马群物流内的苏果食品安全检测中心将对所有批次的生鲜商品进行农残、微生物等指标的检测，符合安全标准后才准入门店。而生鲜基地的建设则更有利于苏果从源头把控食品安全，包括农药使用的合规性，以及对水、土壤的安全检测。 苏果相关负责人介绍，以黄金海岸店为试点的生鲜自营已经取得了明显成效。苏果已经在按照这个标准在全国140多家大店推广。各城市公司的区总、生鲜负责人、门店店长按照培训计划，定期到黄金海岸店进行观摩、实操、总结经验，把标准化带回到各自门店进行复制推广。 （本文来源/超市周刊） |
