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一、超级市场肉品陈列技巧 肉品类是城镇居民副食中的主要食品，也是超级市场中的主力商品。在发达国家的超级市场，肉品类的销售额要占总销售额的15％左右，由此可见肉品类在超级市场销售商品中的地位。 在面对面的销售中，销售人员可以将商品的有关特征直接告诉顾客，而超级市场实行的是顾客自助式销售，只能通过一定的陈列形式将商品特征明白无误地告诉顾客，并使他们产生购买欲望，最终达成交易活动。而肉品类能否销售出去的关键就是它的新鲜状况，因此，在设计肉品类陈列时，保持其新鲜状况是其首要原则。贯彻这一原则要从三个方面着手： 一)开店前的准备工 1．认真检查陈列台或陈列柜中的肉品，要注意以下事项：①肉色是否发生变化?②包装是否完好?③是否有汁水(或血水)渗出?④是否有标签?标签的内容是否完整、清楚，具体包括名称、分量、价格、出产日期、保质期限、厂家名称、卫生检疫批号等项目。 2．每种肉品的上货量要达到最低标准，并使其排列整齐，给人整洁之感。 3．陈列面不应超过最大装载线，以免影响冷柜冷气的对流。 4．冷柜的灯光以及货架上的灯光要正常工作，不能影响肉品的视觉效果。 5．冷柜、货架以及有关器具要擦拭一新，并晾干消毒。作到盘中无水，台上无尘。 6．部分牛羊肉的消费者有一定的民族习惯，所以要将牛羊肉分柜陈列，清真标识要明确。 7．各类肉品应根据不同部位分割开来，按不同的价格进行销售，以满足顾客的不同要求。 8．关联性的肉品要陈列在相连接的位置中，方便顾客连带购 买。 二)营业中肉品陈列应注意的事项 1．及时上货，保证展台上肉品的供应。 2．定时检查冷柜的温度，以确保其制冷效果。 3．定时检查肉品的颜色，及时剔出变质的肉品。 4．检查商品的包装，如果发现包装脱落，要立即进行再包装。 5．检查卖场的卫生情况，有飞舞的蚊蝇要立即消灭。 6．检查肉品卖场的气味，有异味要立即根除。 7．肉品陈列都应该是小块件，以适应消费者家庭消费的需要。 三)营业后应注意的事项 1．卖台上和展柜中的肉品要放入冷柜中，以免变质。 2．清洗卖台、展柜以及有关器具，并对其进行消毒。 3．将敞开的冷柜关上。 4．进行肉品卖场消毒。 二、超级市场果菜陈列技巧 水果与蔬菜是超级市场的主力商品之一，它们虽然给超级市 场带不来多少利润，但却是居民生活必需的，能够吸引来大量顾 客，使他们产生连带购买行为。因此，果菜的陈列直接影响到超级 市场整体的经营业绩。 果菜陈列要注意两个问题：一是新鲜，二是干净。蔬菜的单位 价值低，人们购买的出发点就是新鲜，绿的要翠绿，红的要鲜红；净 菜适应人们快节奏的生活步骤，是目标市场购买行为的一种发展 趋势。由于果菜种类繁多，很难有一个标准化的陈列格式，在此， 我们只介绍一些基本的陈列技术与方法。 一)果菜陈列的基本方式 超级市场中果菜的陈列主要有排列、置放、堆积、交叠、装饰５种基本方式。 1．排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。 2．堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。 3．置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的；由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。 4，交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列；称为交叠。交叠的目的就是为了美观，使商品看起来整齐一些。 5．装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。 二)果菜陈列的形态 超级市场中果菜陈列的基本形态可以归纳为以下15种。 1，圆积形。主要用来陈列圆形的水果和蔬菜，如苹果、葡萄等水果以及西红柿、茄子等蔬菜。陈列的顺序是先排底层的前边部分，然后排底层的侧边和后边，最后再排底层的中间部分。第二层商品的重心要放在底层商品重心所在的位置，以此向上排放。 2．圆排形。这是陈列体积较大的果菜的形式，如冬瓜、椰子、。甜瓜等。首先用挡板将商品的两侧固定起来，防止其松垮塌落。然后放置底层商品，每层商品重心相对，层层向上。给人一种整齐有序的感觉。 3．芹排形。这是陈列葱、芹菜、英白等长形蔬菜的一种形式，摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，茎部向里，呈纵向排列。 4．交错形。这是陈列韭黄、蒜苔等长身、瘦体蔬菜的一种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。 5．格子形。这是陈列青萝卜、胡萝卜等尖形蔬菜的一种形式。摆放时，要根部向外，尖部相对，纵横交错。匀称的圆形根部或带叶的根部朝着顾客，以反映商品良好的品质。 6．盘子形。这是陈列豆芽菜、青豆等形状不一的蔬菜的一种形式。用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。 7．斜立形。这是陈列大白菜的一种形式，颗颗白菜紧靠在一起，根部朝下斜立着。由于相互之间是侧靠着的，重心在侧面，其根部不易损坏，顶部或菜心部分不易张开，确保了蔬菜的新鲜性。 8．植入形。这是将蔬菜根部和顶部相接，根部植入前排蔬菜顶部下面的一种陈列方式。它与斜立形的区别在于：斜立形是站立着的，而它是平躺的。采用植入形陈列的蔬菜，根部朝里，叶部朝外，将翠绿色直接展现给消费者，以体现它的新鲜感。 9．散放形。这是陈列形状不一的根莱类和香蕉的一种形式，只要把面对消费者的部分摆齐就可以了。这类果菜怕挤压，不能堆积，只能散放。一般作法是根部朝里，顶部面对消费者。 10．堆积形。将包装过的商品、袋装商品、长形的商品先排好前面和边面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆积形。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，第二层商品的重心应该在底层两个商品的连结点上，依次上堆，数量递减。 11．面对面形。将包装过的蔬菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头地陈列。这种陈列形式整齐划一，有利于超级市场果菜卖场的整体布局，有利于维持良好的店堂环境。 12．围绕形。用甲商品将乙商品围绕起来，或者用隔物板、容器将商品围绕起来，这种形式就称围绕形。采用围绕形陈列的商品一般单位价值较高，形体较小，被围绕起来能显示出良好的视觉效果。 13，搭配形。将两种以上的商品陈列在一起，来获得理想的对比视觉效果。例如：大小搭配，长短搭配，粗细搭配，红绿色搭配，黑白色搭配，黄绿色搭配等。通过搭配对比各种商品的色彩显得更加鲜明。更引入注目，形体特征也更加明显。 14．阶梯形。将不能堆积陈列的果菜，放于准备好的阶梯型的陈列架上。架上的商品要排放整齐，层层有序，以显示商品的丰满与多样。在采用阶梯形商品陈列时，要注意商品形体大小的搭配、颜色搭配，使其整体有一定的层次感和立体感。 15．段积形。段积形与阶梯形的差别在于，阶梯形要用阶梯形的货架，而段积形则依靠商品自身的摆放而成形。段积形形同积木，顶部到底部的线条呈阶梯状的形式。 |
