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超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。 超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。 所以，超市一般不自己做生鲜也是为了回避风险，减少损耗。就如业内一句很流行、也很切实的话：“食品做销量、百货做毛利、生鲜做人气。” 一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是知名品牌商品的价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再追求高毛利率一定会影响到销量，从而会降低我们的毛利额。量大了，毛利额自然就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。 一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%，但它们的销售额很高。一般卖场面积在8000平方米到12000平方米的超市，一天销售额在20万到35万之间。3000平方米到5000平方米的超市，一天销售额在10万到15万之间。 以综合毛利6%计算，8000平方米到12000平方米超市的毛利额在12000元到21000元左右。3000平方到5000平方的超市，一天毛利额在6000元到8000元左右。 如果我们追求高毛利，势必会导致销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高,毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。 我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。 以下是超市各部门品类毛利表： 生鲜部毛利表： 蔬菜：3%-5% 水果：4%-7% 家禽类：5% 牛羊猪肉：4% 禽蛋类：5% 各类腹类：5%-7% 熟食面点：8%-12% 低温：8%-12% 食品：8%-11% 速 冻：8%-12% 冰鲜类：7%-11% 冰品：10%-13% 南北干货：9%-13% 杂粮：10%-14% 酱 类：10%-13% 食品部毛利表： 白酒： 11%-14% 红酒：10%-15% 碳酸饮料：8%-12% 果汁饮料：8%-12% 茶饮料：8%-12% 功能饮料：10%-14% 奶制品：12%-17% 水类饮料：12%-18% 奶粉：13%-16% 米粉：13%-16% 固体饮品：12%-16% 营养品：15%-18% 保健品：18%-22% 糖果：15%-20% 瓜饯：13%-15% 饼干：12%-16% 膨化：10%-15% 肉干类：12%-16% 速食：8%-15% 酱菜、底料：12%-18% 罐头：12%-18% 粉料：10%-15% 液体调味品：8%-12% 干菜：12%-18% 百货部毛利表： 洗发类：13%-20% 护发类：13%-21% 护肤洁面类：15%-22% 牙膏、牙刷：10%-16% 香皂：10%-15% 家庭洗化：5%-8% 消杀类：12%-18% 护革类：10%-15% 衣物柔顺剂：8%-12% 纸品：10%-16% 家杂类：12%-18% 针织类：14%-20% 厨具类：10%-13% 餐具：12%-15% 玻璃制品：10%-15% 洁具类：10%-15% 以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。 (本文来源/超市168) |
