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一、商品结构符合社区需求 由于面积非常有限，所以生鲜便利店的商品结构既不能克隆大卖场，也不能克隆那些已经成功的店铺，必须找出来本地小区顾客最需要的产品，周转率最高的产品，组成商品结构。 必须达到足够的单品数量，才能够保证门店有足够的商品去测试顾客需求和筛选。任何商品结构的建立，都有一个从无到有，从多到精的过程，所以没有基本的单品数量，就无法优化商品结构。 这是一个从无到有，从多到精的过程也是适应市场的过程，要尽量短一些。所以每三个月，门店要做一次商品筛选。 二、商品库存与陈列 缺断货对于商品销售是最大的伤害，所有人员都有责任保证商品有足够的库存和陈列。不仅要求店面，也要求采购要参与到订货、催货之中。要保证不断货，就要保证每次订够7-10天销量的货。 其次，店铺管理者应是站在货架面前而不是电脑前订货，可是当货架上商品卖光，标价签缺失的时候呢？管理者订货的依据呢？一个普通员工就可以任意地改变商品结构，消灭单品。坚持空位管理、定期盘点和日常巡查则可以减少这种事情的发生。 还有，门店不能等到一个商品卖完或者即将卖完的时候才去订货和补货，而且在等待下一次到货的时间内，门店在随时损失销售。如果某种商品库存量不足3-5天销售时，那就是必须下订单的时候了。 价签的管理，牵扯到商品价格、订货和库存，绝对要放在货架管理的第一位。空位管理是一个重要的保证价签不丢失的手段。每次集中到货就会引起销售的增加，恰好说明日常订货的不及时，因为增加的反面是到货之前销售的损失。 三、及时市调及时调价 生鲜便利店的开设不是给大卖场拾遗补缺的，必须直面竞争，主动挑战大卖场和农贸市场。 价格无疑是竞争最有力的武器，每周两次市调就是门店的眼睛。没有这个眼睛，门店就是盲人摸象，瞎指挥，白忙活。店铺和采购必须把市调放在一等一重要的地位对待，像对待自己的眼睛一样。 通过及时的价格调整获得相对的优势。社区便利店在便利性上具有天然的，绝对的优势。那么价格上，我们只需要相对的优势。这个相对的优势，就是体现在那些敏感商品上面，我们要保证价格绝对明显低于大卖场和农贸市场。其他商品就不一定了。因为该赔的钱要赔掉，该赚的钱要赚到。 四、宁吃鲜桃不咬烂杏 生鲜经营在店铺占据无比重要的位置，所有的人都应该研究生鲜经营，成为其中的专家。 生鲜是在新鲜的基础上再谈价格优势。如果进货来的商品就不新鲜，那么从进货回来就意味着这个东西要降价要处理，就意味着亏损已经发生了。 生鲜商品进货难免质量不一致，如果发生了，立即通知店面做分级分价处理，才能避免损失。做得及时，定价合理，甚至还可以赚钱。 要特别注意生鲜商品的变质具有极强传染性。所以对于腐败变质的商品要坚决扔掉。没有腐败变质，但是不够新鲜，比如水分流失等，要及时变价处理。处理得越快，损失就越小！ 五、卫生整洁胜过精美装修 很多便利店，装修精美，位置优越，但就是不赚钱，而很多装修朴素大方的门店，因为节约成本，让利在商品上，反而生意很好。 朴素的装修与卫生整洁不矛盾。清洁、整齐、明亮、丰满这四大基本原则，在店铺里面必须都做到，这就是放之四海而皆准的店铺标准。不能因为做生鲜，就把店铺环境搞得乱七八糟，用具乱放，更不能借口顾客多就放弃了营运标准。 所以卫生整洁胜过精美装修！任何不是我们销售的商品，都不应该出现在顾客的视野里面。清洁包括四个方面：墙面、地面、平面、商品。整齐包括四个方面：货架、商品、器具、标识。 一切从顾客的基本需求和门店的基本管理出发，只要做好以上五个方面的最基础工作，再辅之以亲和的服务和适当的营销，那就会是一家盈利的社区生鲜便利店。 (本文来源/龙商网) |
