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以食为天，食以安为先。在中国，食品安全法的重要意义不言而喻。新法即将于今年10月正式生效，标志着中国食品安全又向前迈出了一大步。 “作为具有社会责任感的企业，麦德龙密切关注着新食品安全法。我们可以看到，新法要求更科学的质量管理方法，更公平的市场环境，和更广泛的社会责任”。拥有数十年零售行业经验的麦德龙中国总裁席龙（Jeroen de Groot）先生就新食品安全法对食品行业及企业的意义发表了独到的见解。 更科学的质量管理方法 作为具有社会责任感的企业，麦德龙密切关注着新食品安全法。我们可以看到，新法要求更科学的质量管理方法，更公平的市场环境，和更广泛的社会责任”。 新食品安全法首次将“预防为主，风险管理”引入到条款中。事实上，这一概念虽然在中国较为陌生，但在国外已得到了广泛推行。在质量管理的历史发展过程中，欧洲和美国等发达国家都曾面临过重大的食品安全事故和造假事件。作为整个供应链的管理流程，质量管理从供应商遴选与审查、物流和分销管理、到商场卫生管理与销售流程中的卫生管理，贯彻始终，以确保从“农田到市场”的每一环节都严格遵循质量标准。现代的质量管理经验证明，在生产过程中投入时间和精力来识别风险和预防风险，远比对最终成品的检验和监管更科学、更经济。因此，在法律中引入预防机制，对企业和社会资源都能起到积极的引导作用，将有限的管理资源投入到重要的控制领域。 更公平的市场环境 新法加强了对违法行为的处罚力度，以改善市场环境，保护合法经营者的权益。严格的法律将有效地打击食品安全违法犯罪行为，并鼓励和支持遵守食品质量和安全标准的优质企业。同时，新法扩大了监管范围，对之前管制薄弱的领域，如电商、农贸市场等设立了专门的立法条款加以管理。这一切的措施都将有效地营造一个更公平的市场经营环境，推动食品产业规范发展。 更广泛的社会责任 食品安全并不仅仅是政府的行政使命。新的食品安全法也在努力传达和营造“社会共治”的立法意愿，新法第三条就规定了“食品安全工作应实现社会共治”。食品行业的所有利益相关方应积极参与进来，共同促进食品安全。也就是说，政府机构、农户、食品生产商、批发商、餐饮行业以及消费者应携手推动新食品安全目标的实现。 更创新的管理体系 前面提到食品行业的所有利益相关方都应加入食品安全“社会共治”的局面中来。餐厅、酒店、医院、幼儿园、食堂、政府机关等会选择特定批发商或零售商作为可信赖的伙伴，因为他们格外关注员工、顾客和儿童的食品安全，所以寻求专注食品质量及安全的零售商合作。所有食品零售商都应该在质量和食品安全的三大领域加大投入：预防、风险管控和可追溯体系。 首先，预防是降低食品安全风险的关键。对供应商和农户进行培训和评估，以及依照 GFSI 的国际标准对供应商进行常规检查和突击检查是重中之重。 其次，应实施一整套科学的风险管理体系。麦德龙是目前中国唯一一家所有商场都获得危害分析和关键控制点（HACCP）系统认证的批发零售企业，从而确保在货物的接收、加工、储存、销售过程中都能避免风险。1959年，美国国家航空和宇宙航行局（NASA）最先引入了 HACCP 体系，其初衷是为了保证宇航员的饮食安全。HACCP 体系主要用来对食品供应链当中所有环节的各种危害进行识别和管理。传统的食品安全管理方式只注重对成品的检测，因此业界普遍认为 HACCP 体系更为有效。此外，在 HACCP 体系下，针对食品杂货店的评估和审计工作通常由可信、权威的第三方机构执行。在麦德龙，全国所有商场都采用 HACCP 标准，并通过第三方监督认证，麦德龙也是国内唯一一家做到所有商场都通过 HACCP 标准认证的企业。 最后，应确保在“从农田到市场”的整个食品供应链中，产品的所有信息都是可追溯的。为了保证食品质量及安全，建立起食品全供应链管理的监控系统尤为重要，因为这可以让客户方便地了解他们所购买的食品的相关信息，包括农户、生产加工、运输环节等，使得整个供应链变得更加透明。同时，可追溯系统也有助于在客户、业务合作伙伴及股东之间建立互信。麦德龙早在2007年就建立了业界领先的从农田到市场的可追溯体系，透明地记录食品从源头到门店的一路历程，保证食品的安全，使顾客买得更安心。 中国食品安全未来更好 新食品安全法将从今年10月1日起正式实施，麦德龙深信，新法的实施将有助于在中国市场上形成更科学、更公平、更广泛的社会共治局面。同时，消费者的食品安全意识也会进一步提升，更多的消费者会选择和寻求安全、优质的产品。 (本文来源/美通社) |
